martes, 6 de septiembre de 2016

Como preparar camarones o quisquillas en su punto

No hay verano sin una buena tapa de camarones como los llamamos por las islas, o quisquillas como los llamaba mi abuela y como se oyen nombrar por la península. Siempre acompañados de una cerveza fresquita o una clara de limón.

Los camarones o quisquillas son un marisco muy parecido a la gamba pero en tamaño mini, con largos bigotes, tan deliciosas que son muy buscadas en todos los chiringuitos y todas las lonjas de pescadores. Hace unas semanas nos regalaron una buena bolsa de ellos, recién pescados, tan frescos que olían a mar, así que no me he podido resistir a preparar esta entrada para que no tengáis dudas a la hora de prepararlos.

La preparación es tan importante como su frescura. Cuando salimos en verano siempre pedidos una tapita de picoteo y descubrimos que el punto de cocción y de sal son primordiales. No queremos unas quisquillas sosas ni saladas y por supuesto tampoco queremos que estén ni pasadas, ni secas ni correosas.

Te cuento como hacerlas y verás que es tan fácil que las querrás tener siempre preparadas en la nevera.

{COMO PREPARAR LOS CAMARONES EN SU PUNTO}

INGREDIENTES: 4 personas
  • 500 gr camarones (quisquillas) frescos 
  • 2,5 l. agua
  • 250 gr sal gruesa (100 gr por cada litro de agua)
  • Hielo y agua 

lunes, 15 de agosto de 2016

Tiramisú clásico con amarettis

Los postres siempre son un éxito, pero sabéis que el tiramisú lo es más aún. El tiramisú, como sabéis, típico italiano se prepara con queso mascarpone aunque hay alguna que otra receta que le añade nata, imagino que para reducir el coste. Aunque ya sabéis que nunca será igual.

Hoy os traigo la receta del tiramisú que siempre preparamos en casa aunque cambiando los bizcochos soletillas por amarettis -deliciosas galletas italianas preparadas a base de almendra, almendra amarga y pipas de albaricoque- y el amaretto -licor de huesos de albaricoque y almendras- por brandy.

Su textura, sabor y cremosidad son una auténtica delicia y si se me permite, no tiene nada que envidiarle a los probados en diferentes restaurantes italianos. El truco siempre estará en que utilicemos productos de calidad, prepararlo mucho cariño y sobretodo darle mucho aire a la emulsión de yemas y azúcar, que quede bastante blanquecina.



{TIRAMISÚ CLÁSICO CON AMARETTIS}

INGREDIENTES: 6 personas
  • 500 gr mascarpone
  • 4 huevos
  • 6 c.s. brandy
  • 250 ml café fuerte
  • 300 gr galletas amaretti
  • 3 cucharadas cacao amargo en polvo

martes, 12 de abril de 2016

Quiche à la tomate, niçoise de Julia Child


Me encantan los dos tomos de recetas de Julia Child, libros imprescindibles como recetario de cabecera. Me podría pasar horas repasando sus recetas, disfrutando de sus ilustraciones y añadiendo anotaciones en sus márgenes. 
Es por ello que con el buen tiempo que parece acecharnos, no he me podido resistir a imaginar esas comidas al aire libre a las que no le puede fallar una deliciosa quiche, ya sabéis que siempre son un éxito y es lo primero que se termina. Ésta que os traigo hoy, además de muy mediterránea, es totalmente diferente a las que estamos acostumbrados a degustar. En este caso no lleva nata y su base principal es el tomate natural. Y siendo de Julia Child promete ser un éxito asegurado.
Para preparar esta quiche he utilizado un molde cerámico redondo de Kitchen Craft, con la medida perfecta para que no sobre ni una cuchara de relleno y como no, con una base de pasta brisa, también receta de Julia Child, crujiente, con sabor a mantequilla y nada pesada. Si os diera pereza hacerla, podéis usar una base preparada, aunque ya sabéis que el resultado no es el mismo.

¡IVayan apuntando los ingredientes que seguro que el finde que viene querréis prepararla!.

{QUICHE À LA TOMATE, NIÇOISE}

INGREDIENTES 4-6 personas
Pasta brisa:
  • 140 gr harina
  • 85 gr mantequilla fría en cubitos pequeños
  • 28 gr manteca fría en trocitos pequeños 
  • 3- 4 ½ cucharadas de agua helada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de azúcar (opcional)

Relleno quiche Niçoise:
  • 40 gr cebolla picada fina
  • 900 gr tomate pelado, sin pepitas y picado. Más 1 tomate en rodajas para decorar
  • 1 huevo y 3 yemas
  • 8 filetes de anchoas más el aceite de la lata que las contiene
  • 3 cucharadas pasta de tomate
  • 12 aceitunas negras sin hueso
  • 25 gr parmesano rallado 
  • 1 pizca de cayena molida
  • 3 cucharadas perejil picado
  • 1 /2 cucharadita de orégano, albahaca o tomillo (podéis mezclarlas si queréis o usar la que más os guste)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

sábado, 20 de febrero de 2016

Suquet de pescado y marisco


Está siendo un invierno tan frío en las islas que no me puedo resistir a los platos de cuchara, esos platos reconfortantes en esos días lluviosos y fríos. En cada familia y en cada rincón de España existen estas deliciosas elaboraciones, en mi caso, hoy os traigo un plato catalán, delicioso y muy fácil de preparar, se trata de un SUQUET DE PESCADO Y MARISCO, una  maravillosa receta de pescadores que forma parte de la gastronomía tradicional.
Para prepararla haremos un caldo base, fumet, un sofrito y una picada, ésta última para conseguir ese delicioso caldo ligado que hacen de este plato una auténtica delicia.
Es posible que cuando leáis la receta os parezca algo larga pero os puedo asegurar que al final no lo es tanto. 
Es un plato para disfrutar preparándolo y degustándolo. Y ya veréis que se convertirá en un MUST de vuestra cocina, es genial porque podéis usar el pescado y el marisco que mas os guste o el que esté mejor de precio en el mercado. Y también veréis que la picada la comenzaréis a introducir en vuestros platos de cuchara.





INGREDIENTES: 4 personas

Fumet:
1 puerro pequeño
1 cebolla pequeña pelada y cortada en 2
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 tomate cortado en 2
Cabeza y espinas de los pescados que usaremos en el suquet
Cabezas de los langostinos que usaremos
5 bolitas de pimienta negra

Picada:
3 almendras
1 c.c. hebras de azafrán
3 picos de pan
1 c.s. perejil

Suquet:
4 patatas en cachelos
8 langostinos
4 lomos de salmonetes
200 gr abadejo sin espinas
8 anillas de calamar
8 almejas
1/2 pimiento verde picado fino
2 tomates pelados sin pepitas cortado en cubitos
1 cebolla pequeña picada fina
1/2 puerro pequeño picado fino
50 ml vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

martes, 2 de febrero de 2016

Korma de cordero. Estofado hindú de cordero


La gastronomía hindú es un mundo maravilloso, un mundo muy complejo que podría para dar para empezar a hablar y no acabar.

Es por ello que no me he podido resistir este mes a realizar este delicioso estofado especiado para Claudia&Julia en la Cocotte de Le Creuset y acompañando con arroz basmati servido en el fabuloso mortero cerámico de Emile Henry

A este estofado se le llama Korma, un guiso típico del Norte de la India. Se trata de un curry suave que se elabora con una base de yogur y una pasta de cebolla y jengibre, hay gran variedad de recetas, alguna incluso que incorporan frutos secos o es totalmente vegetariana. Es por ello que os animo a prepararla como más os guste. Se que repetiréis, es una receta ideal para estos días de frío.



{KORMA DE CORDERO | ESTOFADO HINDÚ DE CORDERO}


INGREDIENTES: 4 personas
  • 1 kg de carne de cordero limpia (os aconsejo paletilla) en trozos de unos 3 centímetros 
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 nuez de jengibre fresco
  • 125 gr yogur natural
  • 600 ml agua
  • 100 ml nata 
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen 
  • Sal

Especias:
  • 10 granos de pimienta
  • 4 clavos de olor
  • 8 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas semillas de cilantro (coriandro) molidas
  • 1 cucharadita de Graram Masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cayena

domingo, 3 de enero de 2016

Huevos rellenos de almendra y foie



En estas fiestas es tiempo de lucirse en la mesa y compartir con nuestra familia nuestros mejores platos. Hoy os traigo una receta familiar aunque con con algún añadido como el foie y la salsa que la acompaña, una receta de huevos rellenos de almendra, unos huevos rellenos diferentes a los que estamos acostumbrados, tan deliciosos que querrás repetir una y otra vez.

Si queréis podéis omitir el foie y la salsa y presentarlos en una mesa de picoteo o si no hacerlo prepararlos exactamente como aparece en la receta y presentarlos como un entrarte de lo más elegante. 

Nosotros los comíamos en casa de mis abuelos paternos donde se preparaban sin el foie y estaban en todas las comidas de navidad, era una de las preparaciones más deseadas y eran un visto y no visto. Por ello os digo que no dejéis de prepararlos y tenerlos como receta de cabecera, os aseguro que sorprenderéis hasta al más cocinillas.



{HUEVOS RELLENOS DE ALMENDRA Y FOIE}

INGREDIENTES: 4 personas

Huevos rellenos:
  • 4 huevos XL
  • 30 gr cebolla bien picada
  • 60 gr almendra tostada en cubitos
  • 40 gr foie micuit en cubitos
  • 80 gr bechamel
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 1 huevo para rebozar
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
Tomate dulce a la vainilla:
  • 400 gr tomate triturado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 vaina de vainilla

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