jueves, 23 de marzo de 2017

Crema de calabacín blanco y hierbabuena



Las cremas de verduras siempre son un éxito, pero también es verdad que siempre optamos por preparar las mismas y podemos acabar un poco cansados de ellas. Así que como hay que comer verdura y las cremas siempre son una buena opción reconfortante vamos a por una propuesta ideal,

Por Canarias, de siempre se ha utilizado el calabacín blanco, o mejor dicho, verde clarito, se trata de un calabacín algo más dulce y con más cantidad de agua. De hecho, a las islas no hace tanto que comenzó a llegar el zuchinni, (también te serviría para la receta). ¡Curiosidades de la vida!.

Por otro lado, tengo siempre el recuerdo del aroma de la hierbabuena, ya sea en dulces como en salado, y me creeréis que la combinación del calabacín con la hierbabuena es una auténtica maravilla. Con su fusión conseguiremos una deliciosa crema fresca, aromática y equilibrada.

En mi caso para conseguir un aroma suave y delicado la hierbabuena la infusionaremos, si la trituráramos con la crema podemos arriesgarnos a que la crema amargue y no sea para nada agradable.

Por otro lado veréis que la crema no lleva patata, es una pequeña manía que tenemos en casa y es que no utilizamos patatas en las cremas de verdura a no ser que sea estrictamente necesario. El truco de la textura cremosa lo dejamos a la cantidad de agua que utilicemos, es un truquito que va genial.

¡Vamos a por la receta!




{CREMA DE CALABACÍN BLANCO Y HIERBABUENA}

INGREDIENTES: 4 personas
  • 1 kilo calabacín blanco (3 aproximadamente)
  • 2 puerros medianos
  • 2 dientes ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 500 ml agua
  • 1/2 manojo de hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Sal 
  • Pimienta

miércoles, 1 de marzo de 2017

Pastel de pescado al curry


Reconozco que me encantan los libros de cocina -podría abrir una biblioteca gastronómica-, y si las fotos son preciosas más aún, también reconozco que es raro que siga las recetas al pie de la letra, que le vamos a hacer si en ese aspecto soy algo rebelde.

Hoy como inspiración para esta deliciosa receta el culpable sido Jamie Oliver con su libro Comfort Food, el que me ha hecho sacar mi Masala Dabba o la lata de las especias y dejar volar mi imaginación. Mi receta es una adaptación de la suya, una auténtica delicia.

Por otro lado, elegí esta receta porque era la receta ideal para usar mi sartén de Bra Infinity, una sartén que me tiene enamorada, su antiadherente es maravilloso pero sobre todo que empiezas, continúas y acabas con ella, es decir, cocinamos con ella, seguidamente horneamos y servimos con ella.

Y no sólo la sartén, como podéis imaginar, como buena bloguera cocinera tengo miles de cachivaches para cualquier preparación que se me ponga por delante, por ejemplo, para preparar el puré usé un presa patatas que compré en Barcelona en mi buena época de estudiante.


Con esto os quiero animar a preparar esta versión de pastel de patata, esta vez en vez de con carne con pescado, y si por si fuera poco le añadiremos especias. 

INGREDIENTES: 6 raciones
  • 4 dientes de ajo en láminas
  • 1 chile fresco o cayena (opcional)
  • 6 hojas de curry
  • 1 ½ cucharadita semillas de mostaza
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de curry de Madrás
  • 400 ml leche de coco
  • 125 gr espinacas baby
  • 12 langostinos pelados
  • 180 gr bacalao en su punto de sal sin piel ni espinas
  • 180 gr salmón sin piel ni espinas
  • 3 tomates de rama sin semillas ni piel
  • Ralladura de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Puré de patatas:
  • 1,2 kg de patata
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Leche (la cantidad depende el tipo de patata, unos 75 gr aproximadamente)
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

martes, 6 de septiembre de 2016

Como preparar camarones o quisquillas en su punto

No hay verano sin una buena tapa de camarones como los llamamos por las islas, o quisquillas como los llamaba mi abuela y como se oyen nombrar por la península. Siempre acompañados de una cerveza fresquita o una clara de limón.

Los camarones o quisquillas son un marisco muy parecido a la gamba pero en tamaño mini, con largos bigotes, tan deliciosas que son muy buscadas en todos los chiringuitos y todas las lonjas de pescadores. Hace unas semanas nos regalaron una buena bolsa de ellos, recién pescados, tan frescos que olían a mar, así que no me he podido resistir a preparar esta entrada para que no tengáis dudas a la hora de prepararlos.

La preparación es tan importante como su frescura. Cuando salimos en verano siempre pedidos una tapita de picoteo y descubrimos que el punto de cocción y de sal son primordiales. No queremos unas quisquillas sosas ni saladas y por supuesto tampoco queremos que estén ni pasadas, ni secas ni correosas.

Te cuento como hacerlas y verás que es tan fácil que las querrás tener siempre preparadas en la nevera.

{COMO PREPARAR LOS CAMARONES EN SU PUNTO}

INGREDIENTES: 4 personas
  • 500 gr camarones (quisquillas) frescos 
  • 2,5 l. agua
  • 250 gr sal gruesa (100 gr por cada litro de agua)
  • Hielo y agua 

lunes, 15 de agosto de 2016

Tiramisú clásico con amarettis

Los postres siempre son un éxito, pero sabéis que el tiramisú lo es más aún. El tiramisú, como sabéis, típico italiano se prepara con queso mascarpone aunque hay alguna que otra receta que le añade nata, imagino que para reducir el coste. Aunque ya sabéis que nunca será igual.

Hoy os traigo la receta del tiramisú que siempre preparamos en casa aunque cambiando los bizcochos soletillas por amarettis -deliciosas galletas italianas preparadas a base de almendra, almendra amarga y pipas de albaricoque- y el amaretto -licor de huesos de albaricoque y almendras- por brandy.

Su textura, sabor y cremosidad son una auténtica delicia y si se me permite, no tiene nada que envidiarle a los probados en diferentes restaurantes italianos. El truco siempre estará en que utilicemos productos de calidad, prepararlo mucho cariño y sobretodo darle mucho aire a la emulsión de yemas y azúcar, que quede bastante blanquecina.



{TIRAMISÚ CLÁSICO CON AMARETTIS}

INGREDIENTES: 6 personas
  • 500 gr mascarpone
  • 4 huevos
  • 6 c.s. brandy
  • 250 ml café fuerte
  • 300 gr galletas amaretti
  • 3 cucharadas cacao amargo en polvo

martes, 12 de abril de 2016

Quiche à la tomate, niçoise de Julia Child


Me encantan los dos tomos de recetas de Julia Child, libros imprescindibles como recetario de cabecera. Me podría pasar horas repasando sus recetas, disfrutando de sus ilustraciones y añadiendo anotaciones en sus márgenes. 
Es por ello que con el buen tiempo que parece acecharnos, no he me podido resistir a imaginar esas comidas al aire libre a las que no le puede fallar una deliciosa quiche, ya sabéis que siempre son un éxito y es lo primero que se termina. Ésta que os traigo hoy, además de muy mediterránea, es totalmente diferente a las que estamos acostumbrados a degustar. En este caso no lleva nata y su base principal es el tomate natural. Y siendo de Julia Child promete ser un éxito asegurado.
Para preparar esta quiche he utilizado un molde cerámico redondo de Kitchen Craft, con la medida perfecta para que no sobre ni una cuchara de relleno y como no, con una base de pasta brisa, también receta de Julia Child, crujiente, con sabor a mantequilla y nada pesada. Si os diera pereza hacerla, podéis usar una base preparada, aunque ya sabéis que el resultado no es el mismo.

¡IVayan apuntando los ingredientes que seguro que el finde que viene querréis prepararla!.

{QUICHE À LA TOMATE, NIÇOISE}

INGREDIENTES 4-6 personas
Pasta brisa:
  • 140 gr harina
  • 85 gr mantequilla fría en cubitos pequeños
  • 28 gr manteca fría en trocitos pequeños 
  • 3- 4 ½ cucharadas de agua helada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de azúcar (opcional)

Relleno quiche Niçoise:
  • 40 gr cebolla picada fina
  • 900 gr tomate pelado, sin pepitas y picado. Más 1 tomate en rodajas para decorar
  • 1 huevo y 3 yemas
  • 8 filetes de anchoas más el aceite de la lata que las contiene
  • 3 cucharadas pasta de tomate
  • 12 aceitunas negras sin hueso
  • 25 gr parmesano rallado 
  • 1 pizca de cayena molida
  • 3 cucharadas perejil picado
  • 1 /2 cucharadita de orégano, albahaca o tomillo (podéis mezclarlas si queréis o usar la que más os guste)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

sábado, 20 de febrero de 2016

Suquet de pescado y marisco


Está siendo un invierno tan frío en las islas que no me puedo resistir a los platos de cuchara, esos platos reconfortantes en esos días lluviosos y fríos. En cada familia y en cada rincón de España existen estas deliciosas elaboraciones, en mi caso, hoy os traigo un plato catalán, delicioso y muy fácil de preparar, se trata de un SUQUET DE PESCADO Y MARISCO, una  maravillosa receta de pescadores que forma parte de la gastronomía tradicional.
Para prepararla haremos un caldo base, fumet, un sofrito y una picada, ésta última para conseguir ese delicioso caldo ligado que hacen de este plato una auténtica delicia.
Es posible que cuando leáis la receta os parezca algo larga pero os puedo asegurar que al final no lo es tanto. 
Es un plato para disfrutar preparándolo y degustándolo. Y ya veréis que se convertirá en un MUST de vuestra cocina, es genial porque podéis usar el pescado y el marisco que mas os guste o el que esté mejor de precio en el mercado. Y también veréis que la picada la comenzaréis a introducir en vuestros platos de cuchara.





INGREDIENTES: 4 personas

Fumet:
1 puerro pequeño
1 cebolla pequeña pelada y cortada en 2
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 tomate cortado en 2
Cabeza y espinas de los pescados que usaremos en el suquet
Cabezas de los langostinos que usaremos
5 bolitas de pimienta negra

Picada:
3 almendras
1 c.c. hebras de azafrán
3 picos de pan
1 c.s. perejil

Suquet:
4 patatas en cachelos
8 langostinos
4 lomos de salmonetes
200 gr abadejo sin espinas
8 anillas de calamar
8 almejas
1/2 pimiento verde picado fino
2 tomates pelados sin pepitas cortado en cubitos
1 cebolla pequeña picada fina
1/2 puerro pequeño picado fino
50 ml vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

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