Palitos crujientes de pollo con mojo verde cremoso

Como todos sabéis los mojos son las salsas mas conocidas de las Islas Canarias (existen unos siete tipos), es curioso que al final la gente que las visita lo que recuerdan son los mojos y las papas arrugadas jeje.

Tenemos la suerte de tener una gastronomía bastante marcada, ya sea con sus pescados autóctonos, o sus carnes, todas ellas preparadas una manera deliciosa. 

¿Sabíais que también tenemos quesos que han llegado a competir a nivel mundial, ganando premios? ¿O qué solo Tenerife tiene 5 denominaciones de origen para los diferentes caldos que nos ofrecen los microclimas de la isla? Os animo a descubrirlos, tanto los vinos como los quesos o todas las recetas que se ofrecen en las diferentes islas...

Hoy os traigo sólo una salsa, un mojo que no se sirve en restaurantes ya que al llevar aguacate se encarece un poco. Podría decir que es uno de mis favoritos y se puede acompañar con todo lo que imaginemos, ya sea carne a la plancha, pescado hervido, papas, queso asado, sobre tortilla, untado en pan... 

Hoy os lo ofrezco como un dip para acompañar con pollo, una combinación deliciosa que encantará tanto a grandes como a pequeños.

INGREDIENTES:

Pollo:

1 pechuga de pollo

Leche

1 diente de ajo

1-2 huevos

Crackers trituradas

Sal 

Pimienta

Aceite

Mojo:

1 manojo cilantro

1 aguacate

2 dientes de ajo (no muy grandes)

1 c.p. sal gruesa

1 c.p. comino en grano

2 c.s. vinagre 

200 ml aceite oliva (la cantidad es aproximada)

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos con la maceración del pollo, para ello cortaremos la pechuga en tiras de un centímetro de grueso, salpimentamos y depositamos en un bol junto con el diente de ajo finamente picado y cubrimos de leche. Filmamos y reservamos durante una media hora en la nevera, si tenéis tiempo es mejor dejarlo unas dos horitas.

.- Mientras se macera el pollo prepararemos el mojo, para ello trituramos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema, probamos y si fuera necesario rectificamos de sal. Si véis que está demasiado espeso podríamos añadirle una cucharadita de agua. Reservamos filmado.

.- Antes de sacar el pollo de la nevera prepararemos la línea de rebozado, así es más fácil. En un plato batiremos los huevos y los rectificamos de sal. En otro plato dispondremos los crackers triturados.

.- Para rebozar sacaremos el pollo de la leche, lo pasamos por el huevo y posteriormente por los crackers. Si quisiéramos se puede repetir esta operación para así conseguir un rebozado mas grueso. 

.- Una vez rebozado el pollo lo freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez se han dorado retiramos a un plato con papel absorbente.

.- Y estaría listo, solo queda presentarlos de una manera divertida y listo. 

Este plato me gusta ponerlo para picar, es decir, comerlo con las manos. Una opción de presentación sería poner los palitos en un vaso y el mojo en otro, como si fuera un dip. ¿Cómo lo véis?, si no también lo podéis poner como un segundo plato acompañado de una buena ensalada.


Sabores de colores

Crema de zanahoria, leche de coco y jengibre

Qué frío que está haciendo, estos días lo único que apetece son platos de cuchara, esos platos que ha cada cucharada nos templa el cuerpo. 

De pequeña siempre había en la mesa un plato de cuchara, ya podía ser una crema, un potaje o unas legumbres, en invierno o en verano... la frase a nuestras quejas siempre era: Los platos de cuchara son los que más alimentan!. 

A medida que pasan los años me doy cuenta que para cuando eres pequeño es una de las mejores maneras de tomar verdura y para cuando eres grande una de las mejores maneras de disfrutarlas de una forma diferente. Esta crema que os traigo hoy es de Rachel Allen, segunda receta del libro Easy Meals, os hablo de él aquí. La podéis tomar tanto caliente como fría en verano, es un sabor fino y delicioso, un toque dulzón de la zanahoria, cremoso del coco y suavemente picante del jengibre. Yo sin  duda la repetiré pronto, me ha encantado!

INGREDIENTES:

3 c.s. aceite oliva virgen extra (original girasol)

2 cebolla peladas y picadas toscamente

2 dientes ajo picados

800 gr zanahoria pelada y rallada

2 c.s. jengibre picado

730 ml caldo de pollo 

400 ml leche coco

2 c.s. cilantro picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela amplia calentamos el aceite, una vez caliente añadimos los ajos y las cebollas picadas. Tapamos y pochamos hasta que la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse.

.- Una vez pochado añadimos las zanahorias ralladas, el jengibre y cubrimos de nuevo. Cocinamos durante unos 8-10 minutos tapado, removiendo de vez en cuando o hasta que la zanahoria esté blanda.

.- Una vez cocida la zanahoria añadimos el caldo y la leche de coco, llevamos a ebullición y dejamos que cueza a hervor suave durante unos 2-3 minutos. 

.- Retiramos del fuego, reectificamos de sal y pimienta. Trituramos y volvemos a calentar.

.- Servimos y espolvoreamos con el cilantro picado.

*Si quisiéramos que fuera más líquida podríais añadirle mas caldo, os quedaría como una sopa en vez de crema.

Simplemente deliciosa. Espero que la disfrutéis tanto como yo! se me está ocurriendo que podríamos añadirle un poco de calabaza ;).

Croquetas de chipirón con lactonesa de piquillos

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar estas croquetas y por una cosa o por otra no había tenido la oportunidad. Hoy os las traigo acompañada de una deliciosa lactonesa sin lactosa de pimientos del piquillo, porque a quién no le gusta acompañar las croquetas con una buena mayonesa?

¿No os ha pasado alguna vez que después de un plato que lleve lácteos sentamos el estómago pesado?, muchas veces se debe la lactosa, hace años no se podía evitar y la solución era dejar de tomar los productos que ella la llevaran. 

Hoy por hoy tenemos la suerte de tener una amplia gama de productos que nos ofrece Kaiku, empresa con un largo recorrido, en el cual prima la calidad y investigación. Gracias a esto podemos encontrar una gran gama de productos, desde, yogures, leche hasta quesos. 

Gracias a que son productos de alta calidad podemos usarlos normalmente sustituyendo lo que usamos día a día. 

Por ejemplo, la receta que hoy os traigo es igual de sabrosa y deliciosa que si hubiéramos usado productos con lactosa. Espero que la disfrutéis tanto o mas que yo.

INGREDIENTES:

Croquetas:

500 gr chipirón limpio y picado finamente

80 gr cebolla 

3 pimientos de piquillo

70 gr aceite oliva virgen extra

70 gr harina

1 l leche entera Kaiku

2-3 bolsitas tinta calamar

Sal

Pimienta 

Nuez moscada

2-3 huevos

Pan rallado

Lactonesa de piquillo:

200 ml aceite oliva suave

100 ml leche semidesnatada Kaiku

1 c.p. vinagre blanco

1 diente de ajo pequeño

1 pimiento de piquillo

Sal

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela ancha pero no muy alta sofreimos los chipirones bien picados, cocinaremos hasta que se haya absorbido bien el agua que sueltan. Salpimentamos y reservamos en un plato.

.- En ese mismo cazo pocharemos la cebolla y los pimientos, ambos bien picaditos en los 70 gr de aceite. Tardaremos unos 20 minutos aproximadamente.

.- Una vez bien pochado todo incorporaremos la harina (yo la tamizo antes de incorporarla), cocemos durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo. 

.- Una vez la harina ha absorbido el aceite y la hemos frito un poco iremos añadiendo la leche sin dejar de remover. Os parecerá que es demasiada pero ahora es cuando viene el momento de cocinar la mezcla durante una media hora larga o hasta que la mezcla se haya compactado. Sabrás si está lista cuando la pasar la espátula se ve el fondo de la cazuela. 

.- En este punto añadiremos los chipirones que habíamos reservado, mezclamos bien e incorporamos la tinta. Yo usé 3 sobres ya que al ser solo leche y no llevar caldo quedaba un gris hormigón que me ponía nerviosa, eso lo van tanteando ustedes.

.- Rectificamos de sal y pimienta y aromatizamos con un poco de nuez moscada.

.- Vertemos en un recipiente bajito y cubrimos con papel film tocando la masa. Dejamos enfriar totalmente. (Recomiendo reservar unas horas en nevera para que se enfríe y compacte bien la masa).

.- Una vez tenemos la masa fría la porcionamos, en mi caso le di forma redonda pero podéis hacerlas como queráis. Pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente.

.- Mientras está la masa terminando de enfriar podemos dejar preparada la salsa. Para ello ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora manual y batimos, yo recomiendo hacerlo como si hiciéramos mayonesa, para ello dejamos el batidor tocando el suelo del vaso y encendemos sin dejar de mover, una vez ha empezado a cuajar subimos poco a poco la batidora y terminamos de prepararla. Rectificamos de sal.

.- Ahora si que si toca disfrutarlas, yo las serviría en una bandejita mona acompañada de la salsa. Si queréis las podéis acompañar de algunos pimientos del piquillo salteados en la sartén...

¡Os encantarán! Feliz fin de semana, no se olviden de abrigarse bien que está haciendo muuuuucho frío :).

*Podríamos sustituir la mitad de la leche por un fumet de pescado, quedarían unas croquetas muy sabrosas y con un poco menos de grasa.

*A la hora de rebozarlas, si quisiéramos, podríamos pasarlas dos veces por huevo y pan rallado consiguiendo así un rebozado mas crujiente y grueso. (Las de las fotos tienen doble rebozado pero creo que lo prefiero rebozado solo una vez).

*La temperatura de la leche ha de ser del tiempo, no debe ser caliente ya que habría problemas con la harina y se formarían grumos.

Arroz con leche al caramelo

Me chifla Rachel Allen, irlandesa de nacimiento tiene un largo recorrido en el mundo de la cocina, toda su vida se ha dedicado a la gastronomía ya sea como chef, periodista, llevando un programa en la tele o dando clases en la prestigiosa escuela de cocina de Ballymaloe con una cocina práctica pero deliciosa, como ella la define, y a publicado varios libros, muchos de ellos bestsellers.

Conocí su cocina hace unos tres años, fue en un viaje a Inglaterra y no se el por qué llego a mis manos uno de sus libros, a partir de ahí me he hecho con todos los que tiene, 8 nada menos, hay dos de ellos que quizás podría obviar, son de los primeros que sacó y algunas de las recetas aparecen en los siguientes, quizás más adelante sortee alguno ;). Podría decir que es una de mis cocineras favoritas, una cocina desenfadada donde la palabra difícil no existe, todo son recetas asimilables, algunas mas laboriosas que otras pero todas fantásticas e ingeniosas. 

El libro que hoy os presento es el último que ha sacado, casi sin estar en el mercado ya lo estaba pidiendo... cuando llegó a mis manos me empapé de todas sus recetas, hay de todo, desde una sopa de lentejas y cebolla hasta una tarta de fresas y nectarinas. Todas ellas muy fáciles, su nombre ya lo indica, Easy Meals (comidas sencillas).

No se si algún día llegará a España traducido, este o cualquier otro de ella, ya sea el Bake o Home cooking, cualquiera es perfecto para quererlos todos y disfrutar de las maravillosas fotos y recetas que nos ofrecen. O si no siempre queda la opción, para los que no se defienden con el inglés... diccionario en mano y a cocinar!!

Y aquí os presento esta deliciosa y fácil receta, la verdad es que aún no he preparado nada que no me haya encantado, intentaré poco a poco ir enseñándoos recetillas de este libro o de alguno de sus otros 7. Me encantaría poder una vez al mes publicar algo de ella así la gente que no tiene claro lo de tener libros en inglés pueden probar sus recetas. Nos unimos al reto de Silvia? una receta de un mismo libro al mes durante un año... Comenzamos con el libro de Easy Meals :).

INGREDIENTES:

50 gr mantequilla

100 gr azúcar

1,2 l leche semidesnatada

1/4 c.p. sal

1 vaina de vainilla

100 gr arroz redondo

Avellanas tostadas

 ELABORACIÓN:


.- Comenzaremos preparando el caramelo, para ello en una olla amplia derretimos la mantequilla, cuando comience a formarse la espuma añadimos la mitad del azúcar y sin dejar de remover dejamos que esta se tueste y coja un bonito color a caramelo oscuro (3-5 minutos).
.- Una vez hecho el caramelo añadiremos la leche, el caramelo se endurecerá pero no pasa nada, no dejes de batir con unas varillas y poco a poco el caramelo se disolverá en la leche.
.- Añadimos el azúcar restante, la sal, la vaina de vainilla abierta y el arroz. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, ha de cocer hirviendo suavemente durante unos 30-40 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.
.- Una vez terminada la cocción probamos y vemos si necesita más azúcar o sal ( en mi caso estaba perfecto, pero va a gustos).
.- Dejamos templar o enfriar, según nos guste mas, servimos y decoramos con alguna avellana tostada toscamente troceada. Le da un punto delicioso! y un contraste crujiente.

Easy Meals
Autora: Rachel Allen
ISBN 978-0-00-730904-7 
Editorial: Collins

Tikka masala de pollo y langostinos. Resultado concurso

La primera vez que probé el pollo tikka masala o butter chicken fue hace casi un año en Polonia, de manos de una chica hindú amiga de mi hermana pequeña, me quedé enamorada de todos los sabores, y contrastes que la cocina hindú podía ofrecernos. Llegué a Barcelona con un papel donde supuestamente estaba la receta, y estaba pero de aquella manera escrita así que me puse a investigar y salió esta delicia. La receta original lleva solo pollo pero los langostinos no le van nada mal, es una mezcla deliciosa que no dejará indiferente a ningún comensal.
¿ Sabíais que... ? esta receta supuestamente se inventó en un restaurante en Delhi llamado Moti Mahal. Este restaurante abrió sus puertas en los 40s poco después de la India consiguiese la independencia. Hoy por hoy se encuentra en todos los restaurantes de comida hindú y curiosamente son los americanos los que le pusieron el nombre de tikka masala ya que su nombre original es butter chicken. 

INGREDIENTES:

2 pechugas pollo en tacos
150 gr langostinos pelados

Marinada:

1 yogur natural
1 cebolla pequeña en trozos
4 dientes de ajo
2 c.s. cilantro fresco picado
1 punta de cuchillo de cayena molida
1 trozo jengibre fresco (5cm aprox)
1/2 c.p. garam masala

Salsa:

1 cebolla grande a trozos
4 dientes ajo
1 trozo jengibre fresco (5 cm aprox)
1 ramita de canela pequeña
1 c.p. comino molido
1/2 c.p. cúrcuma
1 punta de cuchillo de cayena molida
2 vainas de cardamomo (usaremos las semillas)
1 c.s cilantro picado muy fino
100 ml nata líquida
400 gr tomate triturado
3 c.s. aceite oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos por la marinada, para ello en una picadora trituraremos todos los ingredientes. Vertemos en un bol junto con el pollo y los langostinos, removemos para que se impregnen bien y dejamos macerar una hora (como mínimo, mejor si es la noche entera)  tapado en la nevera.

.- Para la preparación de la salsa, trituraremos en la picadora la cebolla, los ajos y el jengibre. Reservamos.

.- En una cacerola amplia pondremos el aceite junto con la rama de canela, cocinamos a fuego medio durante dos minutos.

.- Pasado este tiempo añadimos la mezcla de la cebolla triturada, cocinaremos a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que haya dorado. Si veis que se pega podéis añadir una cucharada de agua. No os olvidéis de remover.

.- Una vez dorada iremos añadimos los aromáticos y cocemos durante 1 minuto. 

.- Pasado este minuto agregamos el tomate triturado y cocinamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos, ha de reducir y perder el sabor a crudo. Una vez conseguido añadimos la nata y cocinamos a fuego suave 2 minutos, rectificamos de sal, retiramos del fuego y reservamos.

.- Para terminar retiraremos el pollo y los langostinos de la marinada, intentando dejarlos lo más limpios posibles. En una sartén antiadherente y a fuego muy fuerte mascaremos todas las piezas por ambos lados. Cogerán un bonito color dorado. 

.- Y de la sartén a la salsa, cuando los tengamos todos volvemos a poner la cacerola al fuego y cocemos a fuego suave durante 5 minutos.

.- Comprobamos de sal y servimos muy caliente. 

* En mi caso lo serví con arroz basmati aromatizado con hojas de curry, también os recomiendo el arroz jazmín aromatizado con hojas de curry y una cucharadita de cúrcuma. Ambos deliciosos.
* Si os gusta muy picante podéis jugar con la cantidad de cayena. En este caso la hice suave con el toque justo para que picara un poquito ;).

El ganador del Sorteo patrocinado por Osborne es Miquel ¡¡ENHORABUENA!! espero que disfrutes al máximo del magnífico ibérico!


Sorteo aleatorio realizado a partir de la página Sortea2

Copa de plátano. Banana pudding Magnolia Bakery

En 1996 Magnolia Bakery abrió sus puertas con un estilo vintage en una discreta esquina de Nueva York. Y con ella llegaron sus delicioso cupcakes, famosos en todo el mundo. Pero no todo son cupcakes, hace unos meses unos amigos, Patri y Dani, fueron de viaje y quedaron prendados del postre que hoy os traigo, allí conocido como banana pudding. Un postre cremoso que les dejó sin habla, me inquietaron muchísimo sus palabras y halagos a dicho manjar así que no pude hacer otra cosa que ponerme a investigar, conseguí la receta y vi que usaban marcas específicas que en España no son conocidas. 

En octubre estuve por Madrid y pude acercarme al supermercado americano y cual fue mi sorpresa... Tenían el pudding de vainilla, no me pude resistir y lo compré, pero cual fue entonces el problema, las galletas las habían tenido pero como no se vendían bien las dejaron de traer pero la señora tenía un paquete guardado muy caducado y me lo regaló. Con el paquete en una bolsa y no teniendo ganas de poner en juego mi salud por unas galletas caducadas desde hacía mas de un año y medio... seguí investigando, en todos los foros decían que eran imprescindibles. Con las manos en la cabeza me dije, ¿cómo es posible que un ingrediente sea imprescindible? con esta pregunta y mis miedos a cogerme una indigestión dije, por una no pasa nada, necesito saber la textura para así poder sustituirla y eso hice, probé una galleta, el sabor me resultó familiar y pensando pensando decidí sustituirlas por los bizcochos soletilla (lady fingers).  

Y así salió esta receta, sigo viva tras probar la galleta y contenta de haber conseguido la receta :), aún así seguiré investigando hasta conseguir la receta de las famosas galletas!.

INGREDIENTES:

185 gr leche condensada

200 ml agua fría

48 gr pudding de vainilla jell-o (mas abajo os cuento como sustituirlo)*

400 ml nata 35% m.g.

170 gr bizcochitos soletilla (Lady fingers)** a trozos

4 plátanos en rodajas

*Se que la marca del pudding en España no se encuentra, yo la busqué expresamente para ver que textura tenía, y cual fue mi sorpresa... era una crema pastelera! Así que podéis sustituir la leche condensada, el agua fría y el pudding por 440 gr de crema pastelera aromatizada por vainilla. 

La receta de la crema pastelera la tenéis aquí, solo tendréis que sustituir la naranja por una vaina de vainilla y hacerla para un poco mas de cantidad, la receta esa salen unos 350 gr de crema pastelera.

** Los bizcochitos no son los originales de la receta pero investigando comentaban que podían ser sustituido por ellos. La receta original lleva las galletas Nilla waffers. 

ELABORACIÓN:

.- Si no ha llegado a tus manos el pudding de vainilla, os saltáis este paso y prepararéis una crema pastelera. Si se da el caso de que si en un bol disolveremos la leche condensada en el agua fría. Una vez está bien disuelta agregamos el pudding y batimos unos minutos mas. Llevamos a la nevera y dejamos cuajar unas 4 horas.

.- Una vez ha pasado este tiempo montaremos bien la nata, hay que tener cuidado de no pasarse ya que el postre será de sensación menos ligera.

.- Con ayuda de una lengua y movimientos envolventes mezclaremos la nata con el pudding (crema pastelera). Una vez tenemos la crema terminada solo queda montar las copas.

.- Para montar las copas... comenzaremos con una pequeña capa de crema, después una de plátanos y una de bizcocho. Repetimos el proceso hasta acabar la copa y la mezcla.

.- Una vez terminada tiene que reposar unas 3 horas en nevera. Al llevarla a la mesa yo la decoré con polvo de bizcocho por encima, así queda más resultona ;).

La verdad es que yo no he probado el original, este está bastante rico, las chicas que lo probaron quedaron encantadas, a ver si por Tenerife lo preparan y me cuentan si se parece! :). Aunque el taller sigue en pie :);).