viernes, 23 de enero de 2015

Paletilla de cerdo asada



La pata asada, en este caso paletilla que en casa somos poquitos, es una preparación muy típica de las Islas Canarias, tan tan típica que en Barcelona hacen un "Jamón Canario" que quiere parecerse a nuestra maravillosa Pata Asada. Me hacía mucha gracia cuando lo veía en las cartas de los restaurantes y alguna vez que lo probé era algo entre el lacón gallego y la pata, vamos, nada que ver.

Pues bien, para que no haya duda y os animéis a preparar este asado súper versátil en casa os lo voy a enseñar.
Os digo que es muy versátil ya que tanto lo podéis comer como plato principal acompañado de unas verduritas como tenerlo como embutido para vuestros bocatas o incluso como pata aliñada con un pimientón, orégano y aceite de oliva virgen extra. ¿Cómo lo veis?, de todas las opciones que os he contado la del bocata es la más usada por estas tierras, ya les digo que los desayunos con bocadillo de pata, queso blanco, tomate y orégano son un si o si en las cafeterías.

Pues os cuento también que es una receta ideal para la tediosa cuesta de enero, la pieza que veis en la foto costó menos de 10 euros y da para comer unos cuantos o para rellenar otros tantos tuppers, siempre dependiendo del grosor que cortemos la carne.

Y lo mejor de todo es que no nos llevará casi nada de trabajo prepararla, sólo tendremos que estar algo pendientes del horno cuando haya pasado un cierto tiempo.

¡Ah! cuando la saquéis del horno vigilad que no haya nadie alrededor porque si no la piel crujiente desaparecerá antes de que la puedas cortar y servir en la mesa, te lo cuento por experiencia ;).



{Receta de paletilla de cerdo asada}

INGREDIENTES:

  • 2,5 kg paletilla de cerdo sin hueso en una pieza
  • 5 dientes ajo
  • 250 ml vino blanca
  • 1 c.s. semillas hinojo
  • Aceite oliva virgen extra
  • 1 manzana pelada en cuartos
  • 3 hojas laurel
  • 2 c.s. Sal gruesa

  • ELABORACIÓN:
    1. Precalentamos el horno a 220º C, 
    2. Disponemos la pieza de cerdo, previamente bridada y con unos cortes en la piel (esto mejor se lo pides al carnicero que es algo dura) para que no se deforme, con la piel hacia arriba en un recipiente amplio para horno. En mi caso, como siempre, aprovecho mi maravillosa cazuela baja de Bra.
    3. A continuación pintamos con aceite de oliva virgen extra, untamos con abundante sal gruesa y espolvoreamos las semillas de hinojo.
    4. Horneamos durante 30 minutos o hasta que la piel se haya dorado y se note crujiente.
    5. Seguidamente agregamos, por los laterales, el vino, los dientes de ajo, los cuartos de manzana y las hojas de laurel. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 170ºC 2 horas. Retiramos el papel de plata y horneamos 20 minutos más destapado.
    6. Para comprobar que el cerdo está hecho simplemente habremos de pinchar por la parte más gruesa y comprobar que el líquido que sale es transparente.
    7. Una ves hecha la carne retiramos del horno, disponemos la pieza de cerdo en un plato y pasamos la salsa por un chino, presionando bien para deshacer los ajos y las manzanas.
    8. Rectificamos de sal y pimienta y si fuera necesario retiramos el exceso de grasa.
    9. Para terminar cortamos la pieza en rodajas y servimos acompañado de la salsa.*



    Mis notas de cocina:

    * Es importante que pasada una hora y media comprobéis la cocción de la carne ya que cada horno es diferente y no queremos que se seque.
    * Es más cómodo para cortarla retirarle la piel crujiente y cortar la carne por separado, al tener texturas diferentes te será mucho más fácil.
    * No es recomendable recalentar la carne ya que se seca fácilmente. Normalmente lo ideal es calentar la salsa y servirla sobre ella.
    * Si quisiéramos hacer lonchas muy finas os recomiendo dejar enfriar por completo la pieza antes de cortarla con un cuchillo jamonero.

    Loreto  Sabores de colores

    viernes, 16 de enero de 2015

    Galletas de mantequilla con fresas y chocolate


    La combinación de fresa y chocolate siempre nos ha apasionado, ya sea en fondue, las fresas cubiertas de chocolate o en mi propuesta de hoy, unas GALLETAS DE MANTEQUILLA CON FRESAS Y CHOCOLATE. 

    La idea no puede ser mejor y más si utilizas el kit de Silikomart que he usado en esta ocasión, lo bueno es que tenéis el molde de silicona para preparar las pastillas de chocolate con motivos muy divertidos y el cortador ideal para acompañarlas, pues si a eso le sumamos un poco de imaginación conseguimos unas combinaciones increíbles.

    Y es que seguramente ya estaréis viendo las fresas por los supermercados, comienza la temporada y podremos disfrutarlas a diario, si están en la Península ustedes antes que nosotros, si es que a las islas todo llega un poco más tarde. Pero no pasa nada, para suplir esa imperiosa necesidad fresil, he hecho una trampita y he utilizado, para esta receta, fresas deshidratas que he encontrado en un herbolario :). Son como chuches y para decorar o, como hoy, para formar parte de mis galletas, son perfectas.

    Son una tentación, ¿verdad?, venga que por un día no pasa nada que nos saltemos la dieta, además estamos en fin de semana y nos merecemos un caprichito.


    Receta de Galletas de mantequilla con fresas y chocolate.

    INGREDIENTES: 
    •  250 gr  harina
    • 150 gr mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
    • 150 gr azúcar glas
    •  2 c.c.  extracto de vainilla
    • Agua si fuera necesario
    • 1 c.c. extracto natural de fresa (opcional)
    • 3 c.s. fresa deshidratada
    • 1 pizca de sal
    • 250 gr chocolate negro*

    viernes, 2 de enero de 2015

    Fudge de chocolate blanco, almendra salada y Baileys.






    Antes que nada ¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!, desde Sabores de colores os deseo un 2015 maravilloso. ¿Qué tal ha sido el comienzo de año?.

    Y como no hay mejor manera de empezar el año que de una forma muy dulce. ¿Qué me decís si os invito a un FUDGE DE CHOCOLATE BLANCO, ALMENDRAS SALADAS Y BAILYES?. Yo no diría que no a ésta delicia.

    Seguramente estaréis pensando que que se me ha pasado por la cabeza para utilizar almendra salada y no almendra normal.... Pues os cuento, cuando estudiaba pastelería en Hofmann preparamos una receta donde realizábamos una gianduja de chocolate blanco y almendra salada. No podéis imaginar lo que me encantó y siempre he llevado esa combinación en mente. Así que ha sido la ocasión perfecta para utilizarla (aunque tengo más recetas en mente donde aparecerá el chocolate blanco combinado con la almendra salada).

    ¿Os animáis con esta combinación? ¡Os aseguro que os sorprenderá muy gratamente!.

    Receta de Fudge de chocolate blanco, almendra salada y Baileys.

    INGREDIENTES:

    • 160 gr almendras saladas 
    • 300 gr chocolate blanco
    • 120 gr leche condensada
    • 30 gr Bailyes

    lunes, 22 de diciembre de 2014

    Risotto de boletus confitados, trufa y foie

    Receta festiva pero sin complicaciones es lo que les traigo hoy, ideal si sois poquitos para cenar y hacer un asado es demasiado lío y cantidad. 
    Si con quien la celebres, o tu mism@ sois amantes del arroz les traigo la propuesta perfecta: RISOTTO DE BOLEUS CONFITADOS, TRUFA Y FOIE MICUIT.  No me digáis que no es un plato digno para una celebración.

    Si para nochebuena o navidad tenéis vuestro menú tradicional os animo a que de fin de año no pase. Sorprenderéis a todos los invitados.

    Imagina, de primero la crema de calabaza, mandarina y jengibre, de segundo risotto de bletus confitados, trufa y foie y de postre pavlova con frutas invierno o peras y pasas al vino con crema de mascarpone, ¡no me digáis que no es un menú más que ideal!-

    Y si os sobra tiempo les animo también a preparar unos polvorones caseros de almendra o un delicioso turrón de nata y nueces.


    Nosotros este año pasaremos las Navidades en Inglaterra, comeremos pavo y al dia siguiente con los sándwiches de que ha sobrado el día antes celebraremos el boxing day. Algo me dice que será una Navidad deliciosamente diferente, fría y muyyyy entretenida. ¡A la vuelta os contaré lo divertido que ha sido y lo que hemos hecho y comido!

    ¡¡Todos manos a la obra que en nada llegan los invitados!!


    Receta de Risotto de boletus confitados, trufa y foie micuit

    INGREDIENTES 2 raciones

    • 160 gr arroz arborio
    • 1 ajo
    • 2 c.s boletus confitados
    • 10 gr trufa negra rallada (reserva unas láminas para decorar)
    • 40 gr foie micuit en cubitos y unas láminas para decorar
    • 500 ml caldo de ave 
    • 2 c.s parmesano rallado
    • 50 ml vino blanco seco
    • 1 nuez mantequilla
    • Sal
    • Pimienta 

    martes, 16 de diciembre de 2014

    Como confitar setas en aceite de oliva virgen extra

    Las recetas básicas siempre son necesarias y aún estamos en tiempo de setas y tenerlas a mano siempre en casa para diferentes recetas es todo un lujo.

    Por ello, hoy les quiero enseñar a confitar setas en aceite de oliva virgen extra, es muy rápido y además son una auténtica delicia. Los podemos usar para realizar otras recetas, aprovechar el aceite para aromatizar platos o incluso servirlos en una cena de tapeo.

    Como podéis imaginar al confitarlas con aceite, aceite de oliva virgen extra, las podemos aromatizar como más nos guste, ya sea con una mezcla de hierbas, ajo, cayena, jengibre,... como más os guste.

    Hoy las veremos con el único aroma que el de un buen aceite de oliva virgen extra.

    INGREDIENTES:

    • 300 gr setas limpias en trozos grandes. (El corte que más te guste).
    • 300 gr aceite de oliva virgen extra
    • Aromáticos a gusto

    viernes, 12 de diciembre de 2014

    Peras y pasas al vino con crema de mascarpone. Sorteo cesta Lidl #TuNavidadPerfecta

    Tic tac, tic tac, el tiempo vuela, ya casi estamos en Navidad y yo sigo empeñada en que os unáis a pensar recetas deliciosas para una #NavidadLowCost. 

    Yo con esa idea hoy les traigo un postre realmente delicioso y facilísimo, unas aromáticas peras y pasas al vino acompañadas de una riquísima crema de mascarpone. Me encanta este tipo de postre, sobretodo tras el festín que tendremos, es un postre ligero, muy sabroso, fácil y rápido.
    Recuerdo, hace unos cuantos años ya, no tenía ni Sabores de Colores en marcha, preparé unas peras al vino para la cena de fin de año y se quedaron todos prendados con el plato :). Así que os animo a prepararlas y veréis que alguien os dirá que querrá repetir.

    Y no soy solo yo la que piensa en ustedes, Lidl con su gran variedad de productos Lidl Deluxe by Sergi Arola os propone un sorteo increíble de una súper cesta para #TuNavidadPerfecta.

    La cesta de la que os hablo, ya me gustaría que me tocara a mi jijiji, está compuesta por infinidad de productos Lidl Deluxe.

    Para participar solo tendréis que dejar un comentario en esta entrada, uno por persona, eh?!!, con tu nombre y correo electrónico, si estos datos no están en el comentario éste no se publicará. Tenéis hasta el martes 16 a las 24:00 horas.

    ¿A qué esperas a dejar tu comentario y poder ser el afortunado de esta pedazo de cesta?



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