Galletas de miel

Me encanta la miel, nunca puede faltar en casa, muchos días mi postre o mi cena es yogur con miel y nueces. Hay a mucha gente que no le gusta y creo que es por malos recuerdos de la infancia donde cuando enfermabas te la hacían tomar de todas las maneras...

Lo que mas me gusta de este dulce producto es la infinita variedad que existe, hace unos meses fui a un taller de esferificaciones en la Cookiteca donde preparamos algunas esferificaciones con miel. La miel que utilizamos fue la miel Bee Honey. 

Al cabo de unas semanas, llegó a mi casa un pack de cata, el pack constaba de cuatro botes con los diferentes tipos que están comercializando. El primer bote es la miel relax, una miel de azahar con propiedades relajantes, el segundo, gourmet, miel singular por su procedencia o naturaleza floral, se trata de una miel del árbol del hule (lo conocíais??), la tercera es la miel life con propiedades medicinales del laurel, y la última es la miel energy, ideal como suplemento energético, se trata de la miel milflores.

Todas las mieles vienen en botes de cristal con un diseño muy cuidado (me encanta!) convirtiéndose, ya sea por separado o los lotes, en magníficos productos para regalar.

La verdad es que me han encantado, si tenéis la oportunidad no dejéis de probarlas, no se cual podría decir que es mi favorita porque todas ellas tienen deliciosos matices diferentes. 

Quizás penséis que es complicado encontrarlas, pero no os preocupéis, en su web tienen un apartado de tienda online donde podéis adquirirlas.

A partir de este lote vino a mi mente... y por qué no unas galletas de miel? aquí las tenéis, muy fáciles, muy rápidas y demasiado deliciosas, espero que las disfruten tanto como yo.

INGREDIENTES:

150 ml aceite girasol
185 gr azúcar moreno
1 huevo
65 gr miel
220 gr harina
1 c.p. esencia de vainilla
1 c.p. bicarbonato de soda
1 pizca de sal
Azúcar gruesa

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180ºC. .

.- En un bol mezclamos el aceite, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla.

.- Una vez tenemos todo bien mezclado iremos incorporando la harina, previamente tamizada con la sal y el bicarbonato. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes y consigamos una masa homogénea.

.-Con ayuda de una cuchara de postre haremos porciones del tamaño de una nuez aproximadamente, las boleamos y espolvoreamos la parte superior con azúcar gruesa.

.- Distribuimos en papel para hornear sobre bandejas de horno dejando suficiente espacio entre ellas, pensad que se expandirán.

.- Horneamos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y agrietadas por la parte superior. Retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente sobre el papel de horneado. Cuando salen del horno son demasiado tiernas, pero en cuestión de segundos endurecen y se vuelven crujientes.

Una vez frías conservarlas en envases herméticos para así conservan todo su crujiente y sabor... Es difícil no comérselas ya que son una delicia.

*El azúcar grueso lo conseguí de la marca Wilton, son sprinkles sin color, lo encontraréis en tiendas que vendan productos para cupcakes, galletas decoradas... Si no lo encontráis podríais utilizar azúcar blanco normal.

Galleta crujiente con cebolla, manzana y butifarra de huevo

Hoy es jueves lardero o dicho de otra manera, jueves de comienzo del carnaval. Es muy común en muchos pueblos festejarlo, en Cataluña es muy típica la coca de llardons (chicharrones), es una coca deliciosa, hecha con hojaldre y capas intermedias de azúcar y chicharrones, si tenéis la oportunidad no dejéis de probarla. 

Una de las celebraciones catalanas son las butifarradas, donde se comen todo tipo de butifarras pero sobre todo, la de huevo. El domingo pasado hubo una butifarrada popular en el mercado de La Boquería donde se repartieron 6500 pinchitos de butifarra de huevo y pan. Todo un éxito.

Ésta butifarrada fue promovida por el gremio de carniceros, gracias a ellos me llegó una enterita a casa para mi sola. Lo que demuestra lo importante que es para ellos el promover el producto y la cultura catalana. Y como no podía ser de otra manera, antes de que llegara a casa mi mente ya estaba trabajando pensando en que receta deliciosa podía ofreceros y salió esta, la verdad es que es un resultado muy equilibrado. 

Y diréis, Lore ¿y si donde vivo no venden butifarra? yo contestaría... no creo que consigamos algo que la sustituya a la perfección, pero como al final es cerdo podrías sustituirla por alguna salchicha fresca de buena calidad... se podrían hacer mini albondiguillas y ponerlas sobre la manzana. 

INGREDIENTES:

12 rodajas butifarra de huevo 0,5 cm grueso

2 manzanas fuji

3 cebolletas

Sal

Sal en escamas

Aceite de oliva

Galleta: 4 uds

90 gr harina

54 gr agua

4 gr levadura fresca

Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 190ºC. .

.- Comenzaremos con la galleta, para ello disolveremos la levadura en el agua. 

.- En un bol pondremos la sal y la harina, agregamos poco a poco el agua en la que hemos disuelto la levadura, mezclamos bien y amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa. Formamos una bola y dejamos reposar tapada unos 20 minutos.

.- Mientras reposa la masa pocharemos las cebolletas, cortadas en rodajas muy finitas, en una cucharada de aceite. Han de quedar muy tiernas pero no dorarse. Rectificamos de sal y a un colador y reservamos, así descartamos la grasa que puedan tener de exceso.

.- Una vez pochada la cebolla saltearemos las manzanas, cortadas en octavos y estos en láminas de medio centímetro de grosor. Las salteamos con un poquito de aceite por tandas para evitar se que rompan y que les sea más fácil coger algo de color. Reservamos.

.- Una vez tenemos todos los ingredientes listos habrán pasado los 20 minutos de reposo de la masa. La estiramos hasta conseguir una lámina de 2 mm de grosor. 

.- Troquelamos con un aro de 9 cm de diámetro. Disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinchamos con un tenedor y pintamos varias veces con aceite de oliva. Para evitar que se hinchen las cubriremos con otro papel sulfurizado y le colocaremos otra bandeja encima. Horneamos 12-15 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos templar.

.- Una vez templadas las galletas montaremos el plato, para ello distribuimos la cebolla pochada sobre las cocas, cubrimos con manzana y después con la butifarra. Finalizamos con algunas escamas de sal.

Palitos crujientes de pollo con mojo verde cremoso

Como todos sabéis los mojos son las salsas mas conocidas de las Islas Canarias (existen unos siete tipos), es curioso que al final la gente que las visita lo que recuerdan son los mojos y las papas arrugadas jeje.

Tenemos la suerte de tener una gastronomía bastante marcada, ya sea con sus pescados autóctonos, o sus carnes, todas ellas preparadas una manera deliciosa. 

¿Sabíais que también tenemos quesos que han llegado a competir a nivel mundial, ganando premios? ¿O qué solo Tenerife tiene 5 denominaciones de origen para los diferentes caldos que nos ofrecen los microclimas de la isla? Os animo a descubrirlos, tanto los vinos como los quesos o todas las recetas que se ofrecen en las diferentes islas...

Hoy os traigo sólo una salsa, un mojo que no se sirve en restaurantes ya que al llevar aguacate se encarece un poco. Podría decir que es uno de mis favoritos y se puede acompañar con todo lo que imaginemos, ya sea carne a la plancha, pescado hervido, papas, queso asado, sobre tortilla, untado en pan... 

Hoy os lo ofrezco como un dip para acompañar con pollo, una combinación deliciosa que encantará tanto a grandes como a pequeños.

INGREDIENTES:

Pollo:

1 pechuga de pollo

Leche

1 diente de ajo

1-2 huevos

Crackers trituradas

Sal 

Pimienta

Aceite

Mojo:

1 manojo cilantro

1 aguacate

2 dientes de ajo (no muy grandes)

1 c.p. sal gruesa

1 c.p. comino en grano

2 c.s. vinagre 

200 ml aceite oliva (la cantidad es aproximada)

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos con la maceración del pollo, para ello cortaremos la pechuga en tiras de un centímetro de grueso, salpimentamos y depositamos en un bol junto con el diente de ajo finamente picado y cubrimos de leche. Filmamos y reservamos durante una media hora en la nevera, si tenéis tiempo es mejor dejarlo unas dos horitas.

.- Mientras se macera el pollo prepararemos el mojo, para ello trituramos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema, probamos y si fuera necesario rectificamos de sal. Si véis que está demasiado espeso podríamos añadirle una cucharadita de agua. Reservamos filmado.

.- Antes de sacar el pollo de la nevera prepararemos la línea de rebozado, así es más fácil. En un plato batiremos los huevos y los rectificamos de sal. En otro plato dispondremos los crackers triturados.

.- Para rebozar sacaremos el pollo de la leche, lo pasamos por el huevo y posteriormente por los crackers. Si quisiéramos se puede repetir esta operación para así conseguir un rebozado mas grueso. 

.- Una vez rebozado el pollo lo freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez se han dorado retiramos a un plato con papel absorbente.

.- Y estaría listo, solo queda presentarlos de una manera divertida y listo. 

Este plato me gusta ponerlo para picar, es decir, comerlo con las manos. Una opción de presentación sería poner los palitos en un vaso y el mojo en otro, como si fuera un dip. ¿Cómo lo véis?, si no también lo podéis poner como un segundo plato acompañado de una buena ensalada.


Sabores de colores

Crema de zanahoria, leche de coco y jengibre

Qué frío que está haciendo, estos días lo único que apetece son platos de cuchara, esos platos que ha cada cucharada nos templa el cuerpo. 

De pequeña siempre había en la mesa un plato de cuchara, ya podía ser una crema, un potaje o unas legumbres, en invierno o en verano... la frase a nuestras quejas siempre era: Los platos de cuchara son los que más alimentan!. 

A medida que pasan los años me doy cuenta que para cuando eres pequeño es una de las mejores maneras de tomar verdura y para cuando eres grande una de las mejores maneras de disfrutarlas de una forma diferente. Esta crema que os traigo hoy es de Rachel Allen, segunda receta del libro Easy Meals, os hablo de él aquí. La podéis tomar tanto caliente como fría en verano, es un sabor fino y delicioso, un toque dulzón de la zanahoria, cremoso del coco y suavemente picante del jengibre. Yo sin  duda la repetiré pronto, me ha encantado!

INGREDIENTES:

3 c.s. aceite oliva virgen extra (original girasol)

2 cebolla peladas y picadas toscamente

2 dientes ajo picados

800 gr zanahoria pelada y rallada

2 c.s. jengibre picado

730 ml caldo de pollo 

400 ml leche coco

2 c.s. cilantro picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela amplia calentamos el aceite, una vez caliente añadimos los ajos y las cebollas picadas. Tapamos y pochamos hasta que la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse.

.- Una vez pochado añadimos las zanahorias ralladas, el jengibre y cubrimos de nuevo. Cocinamos durante unos 8-10 minutos tapado, removiendo de vez en cuando o hasta que la zanahoria esté blanda.

.- Una vez cocida la zanahoria añadimos el caldo y la leche de coco, llevamos a ebullición y dejamos que cueza a hervor suave durante unos 2-3 minutos. 

.- Retiramos del fuego, reectificamos de sal y pimienta. Trituramos y volvemos a calentar.

.- Servimos y espolvoreamos con el cilantro picado.

*Si quisiéramos que fuera más líquida podríais añadirle mas caldo, os quedaría como una sopa en vez de crema.

Simplemente deliciosa. Espero que la disfrutéis tanto como yo! se me está ocurriendo que podríamos añadirle un poco de calabaza ;).

Croquetas de chipirón con lactonesa de piquillos

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar estas croquetas y por una cosa o por otra no había tenido la oportunidad. Hoy os las traigo acompañada de una deliciosa lactonesa sin lactosa de pimientos del piquillo, porque a quién no le gusta acompañar las croquetas con una buena mayonesa?

¿No os ha pasado alguna vez que después de un plato que lleve lácteos sentamos el estómago pesado?, muchas veces se debe la lactosa, hace años no se podía evitar y la solución era dejar de tomar los productos que ella la llevaran. 

Hoy por hoy tenemos la suerte de tener una amplia gama de productos que nos ofrece Kaiku, empresa con un largo recorrido, en el cual prima la calidad y investigación. Gracias a esto podemos encontrar una gran gama de productos, desde, yogures, leche hasta quesos. 

Gracias a que son productos de alta calidad podemos usarlos normalmente sustituyendo lo que usamos día a día. 

Por ejemplo, la receta que hoy os traigo es igual de sabrosa y deliciosa que si hubiéramos usado productos con lactosa. Espero que la disfrutéis tanto o mas que yo.

INGREDIENTES:

Croquetas:

500 gr chipirón limpio y picado finamente

80 gr cebolla 

3 pimientos de piquillo

70 gr aceite oliva virgen extra

70 gr harina

1 l leche entera Kaiku

2-3 bolsitas tinta calamar

Sal

Pimienta 

Nuez moscada

2-3 huevos

Pan rallado

Lactonesa de piquillo:

200 ml aceite oliva suave

100 ml leche semidesnatada Kaiku

1 c.p. vinagre blanco

1 diente de ajo pequeño

1 pimiento de piquillo

Sal

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela ancha pero no muy alta sofreimos los chipirones bien picados, cocinaremos hasta que se haya absorbido bien el agua que sueltan. Salpimentamos y reservamos en un plato.

.- En ese mismo cazo pocharemos la cebolla y los pimientos, ambos bien picaditos en los 70 gr de aceite. Tardaremos unos 20 minutos aproximadamente.

.- Una vez bien pochado todo incorporaremos la harina (yo la tamizo antes de incorporarla), cocemos durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo. 

.- Una vez la harina ha absorbido el aceite y la hemos frito un poco iremos añadiendo la leche sin dejar de remover. Os parecerá que es demasiada pero ahora es cuando viene el momento de cocinar la mezcla durante una media hora larga o hasta que la mezcla se haya compactado. Sabrás si está lista cuando la pasar la espátula se ve el fondo de la cazuela. 

.- En este punto añadiremos los chipirones que habíamos reservado, mezclamos bien e incorporamos la tinta. Yo usé 3 sobres ya que al ser solo leche y no llevar caldo quedaba un gris hormigón que me ponía nerviosa, eso lo van tanteando ustedes.

.- Rectificamos de sal y pimienta y aromatizamos con un poco de nuez moscada.

.- Vertemos en un recipiente bajito y cubrimos con papel film tocando la masa. Dejamos enfriar totalmente. (Recomiendo reservar unas horas en nevera para que se enfríe y compacte bien la masa).

.- Una vez tenemos la masa fría la porcionamos, en mi caso le di forma redonda pero podéis hacerlas como queráis. Pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente.

.- Mientras está la masa terminando de enfriar podemos dejar preparada la salsa. Para ello ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora manual y batimos, yo recomiendo hacerlo como si hiciéramos mayonesa, para ello dejamos el batidor tocando el suelo del vaso y encendemos sin dejar de mover, una vez ha empezado a cuajar subimos poco a poco la batidora y terminamos de prepararla. Rectificamos de sal.

.- Ahora si que si toca disfrutarlas, yo las serviría en una bandejita mona acompañada de la salsa. Si queréis las podéis acompañar de algunos pimientos del piquillo salteados en la sartén...

¡Os encantarán! Feliz fin de semana, no se olviden de abrigarse bien que está haciendo muuuuucho frío :).

*Podríamos sustituir la mitad de la leche por un fumet de pescado, quedarían unas croquetas muy sabrosas y con un poco menos de grasa.

*A la hora de rebozarlas, si quisiéramos, podríamos pasarlas dos veces por huevo y pan rallado consiguiendo así un rebozado mas crujiente y grueso. (Las de las fotos tienen doble rebozado pero creo que lo prefiero rebozado solo una vez).

*La temperatura de la leche ha de ser del tiempo, no debe ser caliente ya que habría problemas con la harina y se formarían grumos.

Arroz con leche al caramelo

Me chifla Rachel Allen, irlandesa de nacimiento tiene un largo recorrido en el mundo de la cocina, toda su vida se ha dedicado a la gastronomía ya sea como chef, periodista, llevando un programa en la tele o dando clases en la prestigiosa escuela de cocina de Ballymaloe con una cocina práctica pero deliciosa, como ella la define, y a publicado varios libros, muchos de ellos bestsellers.

Conocí su cocina hace unos tres años, fue en un viaje a Inglaterra y no se el por qué llego a mis manos uno de sus libros, a partir de ahí me he hecho con todos los que tiene, 8 nada menos, hay dos de ellos que quizás podría obviar, son de los primeros que sacó y algunas de las recetas aparecen en los siguientes, quizás más adelante sortee alguno ;). Podría decir que es una de mis cocineras favoritas, una cocina desenfadada donde la palabra difícil no existe, todo son recetas asimilables, algunas mas laboriosas que otras pero todas fantásticas e ingeniosas. 

El libro que hoy os presento es el último que ha sacado, casi sin estar en el mercado ya lo estaba pidiendo... cuando llegó a mis manos me empapé de todas sus recetas, hay de todo, desde una sopa de lentejas y cebolla hasta una tarta de fresas y nectarinas. Todas ellas muy fáciles, su nombre ya lo indica, Easy Meals (comidas sencillas).

No se si algún día llegará a España traducido, este o cualquier otro de ella, ya sea el Bake o Home cooking, cualquiera es perfecto para quererlos todos y disfrutar de las maravillosas fotos y recetas que nos ofrecen. O si no siempre queda la opción, para los que no se defienden con el inglés... diccionario en mano y a cocinar!!

Y aquí os presento esta deliciosa y fácil receta, la verdad es que aún no he preparado nada que no me haya encantado, intentaré poco a poco ir enseñándoos recetillas de este libro o de alguno de sus otros 7. Me encantaría poder una vez al mes publicar algo de ella así la gente que no tiene claro lo de tener libros en inglés pueden probar sus recetas. Nos unimos al reto de Silvia? una receta de un mismo libro al mes durante un año... Comenzamos con el libro de Easy Meals :).

INGREDIENTES:

50 gr mantequilla

100 gr azúcar

1,2 l leche semidesnatada

1/4 c.p. sal

1 vaina de vainilla

100 gr arroz redondo

Avellanas tostadas

 ELABORACIÓN:


.- Comenzaremos preparando el caramelo, para ello en una olla amplia derretimos la mantequilla, cuando comience a formarse la espuma añadimos la mitad del azúcar y sin dejar de remover dejamos que esta se tueste y coja un bonito color a caramelo oscuro (3-5 minutos).
.- Una vez hecho el caramelo añadiremos la leche, el caramelo se endurecerá pero no pasa nada, no dejes de batir con unas varillas y poco a poco el caramelo se disolverá en la leche.
.- Añadimos el azúcar restante, la sal, la vaina de vainilla abierta y el arroz. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, ha de cocer hirviendo suavemente durante unos 30-40 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.
.- Una vez terminada la cocción probamos y vemos si necesita más azúcar o sal ( en mi caso estaba perfecto, pero va a gustos).
.- Dejamos templar o enfriar, según nos guste mas, servimos y decoramos con alguna avellana tostada toscamente troceada. Le da un punto delicioso! y un contraste crujiente.

Easy Meals
Autora: Rachel Allen
ISBN 978-0-00-730904-7 
Editorial: Collins