Mejillones a la marinera con cerveza

He de confesaros que me apasionan todos los productos que vienen del mar. Disfruto mas del pescado que de la carne y de todos los moluscos y mariscos, son una exquisitez. Hay infinidad de recetas deliciosas para prepararlos y con mil variaciones. Hay varias en el blog para disfrutar, entre ellas, los mejillones con verduritas en escabeche, al vapor con salsita ligera de curry o una deliciosa sopa cremosa.
A nosotros en casa nos encantan los mejillones, las almejas, los berberechos, ... a la marinera con un toque de picante. Normalmente siempre los preparo con vino blanco y ésta vez me dije, ¿por qué no ir a contracorriente y hacerlos con cerveza? Hoy con una cerveza especial, la cerveza Ambar Export con tres maltas. 
Una cerveza elaborada con tres maltas, que consiguen su sabor, cuerpo y aroma característico. Se mezclan tres maltas consiguiendo una cerveza roja, tostada y exuberante.
Y diréis, que curioso, y en que se basa esta cerveza? pues no solo en las tres maltas, se basa y está dedicada a las personas que defienden sus propios valores, su forma de vivir y ver la vida sin tener en cuenta lo que nos marca la sociedad. Vamos, personas que le echa tres maltas a la vida. Por ejemplo una vuelta al mundo a base de trueques, ¿cómo lo ves? ¿te atreverías? Julia y Miguel, directores de arte lo están haciendo en este momento, siempre diré que me parece admirable!.
No te pierdas sus historias en Échale tres maltas, la web de Amber export, donde encontrarás fotos, videos e historias sobre ellos. 
Y si tu tienes tres maltas y le echas tres maltas a la vida no dejes de contarles tu historia, y si aún te lo piensas siempre puedes seguiles de cerca en #con3maltas de twitter.

¿Le echáis tres maltas y os atrevéis con la receta? A nosotros nos ha encantado.

INGREDIENTES:

1 kg mejillones frescos limpios

1 c.s.naceite oliva virgen extra

1/2 puerro en rodajas finas

2 dientes de ajo picados

2 tomates picados finos sin pepitas

2 ramitas tomillo fresco

1 cayena (opcional)

250 ml cerveza Ambar Export triple malta

2 c.s. cilantro picado

Zumo 1/2 limón

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

.- En una cazuela grande calienta el aceite de oliva y dora ligeramente el ajo. Una vez dorado incorpora el puerro y póchalo durante 5 minutos. Pasado este tiempo incorpora los tomates picados, el tomillo, y la cerveza. Lleva a ebullición.

.- Una vez hemos conseguido que la cerveza hierva incorporamos los mejillones y tapamos. Cocinamos a fuego medio durante unos 4 minutos o hasta que éstos se hayan abierto.

.- Una vez abiertos, con ayuda de una cuchara grande y mucho cuidado, retiramos los mejillones y las verduras a un plato. Reservamos.

.- Dejamos el líquido en la cazuela  añadimos el zumo de limón, rectificamos de sal y pimienta y dejamos que reduzca el líquido a la mitad.

.- Una vez reducido vertemos sobre los mejillones y espolvoreamos con cilantro picado.

Loreto ♥

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Magdalenas de limón y semillas de amapola

Hace ya tiempo, unos añitos, preparé una receta de bizcocho de limón y semillas de amapola. La verdad es que son el tandem perfecto!. La verdad es que nunca me cansaré de realizar recetas donde estos dos productos hagan pareja. Sin ir mas lejos hoy os traigo una receta de magdalenas de limón y semillas de amapola, rellenas de lemon curd. 

El lemon curd, con su toque anaranjado por las yemas de la finca no duró un asalto y las magdalenas salieron del horno y ya estaban reservadas así que podéis imaginaros que delicia!. Y como siempre, o casi siempre, es una receta fácil y rápida que la haréis con los ojos cerrados.

En este caso os traigo una receta a partir de una que tiene  Eva en Ma petite boulangerie. Una auténtica delicia de blog. Se que los que las probaron están con ansias de la receta y ustedes también que les tengo abandonados... Pero esta vez tengo excusa ;)... la excusa es estrés por corrección de proyecto final de carrera, viaje a Barcelona, encuentros con amigos, vuelta a la isla y vuelta a empezar y coger ritmo, así que aquí estoy de nuevo con las pilas puestas. 

¿Y ustedes? ¿con ganas de cocinar a tope de nuevo? quedo a la espera de fotitos si realizáis las recetas!!.

INGREDIENTES: 6 magdalenas grandes

220 gr harina

125 gr mantequilla pomada

155 gr azúcar

2 huevos 

125 gr buttermilk

1 c.p. levadura química

3 c.s. semillas amapola

2 c.s. zumo limón

1 limón (ralladura)

1 c.p. extracto vainilla

1 pizca  sal

6 c.s. lemon curd

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 180ºC.

.- En un bol con ayuda de unas varillas eléctricas cremaremos la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla. Trabajaremos hasta conseguir una mezcla uniforme y blanquecina. 

.- Una vez conseguida la textura deseada añadiremos los huevos y mezclaremos hasta que se haya integrado completamente. 

.- Seguidamente iremos incorporando en tres tandas la harina junto con las semillas de amapola, la sal y la levadura, todo ello previamente tamizado, el zumo de limón y el buttermilk. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.

.- Dividimos parte de la mezcla en las 6 capsulas individuales reservando 6 cucharadas. 

.- Disponemos en cada cápsula, la cucharada de lemon curd y cubriremos con las cucharadas de masa reservadas.

.- Horneamos 20-25 minutos o hasta que al pinchar las magdalenas por el centro con un palillo este salga limpio.

.- Pasado este tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Loreto ♥

Lemon curd y sus variantes

Pasadas éstas fiestas de torrijas, pestiños, buñuelos, patajes de vigilia, bacalao... Me aplico y retomo la sección de Básicos. Sección en la cual quiero ofreceros recetas imprescindibles en tus recetarios de cabecera. Pero no sólo eso, quiero ofrecéroslas que posibles variaciones para que no sea lo de siempre.

En éste caso os traigo un Lemon Curd, la archiconocida crema inglesa de limón. Existen tantas recetas como familias inglesas. Las hay con mas o menos azúcar, con huevos, con huevos y yemas o sólo con yemas. Cociendo todos los ingredientes juntos o agregando la mantequilla al final. En esta receta que hoy les ofrezco es sólo con yemas, así evitaremos la diferencia de cuajado de las yemas y las claras pudiendo tener problemas a la hora de cocerlas. 

En alguna ocasión he preparado esta crema con huevos enteros y alguna yema y la verdad que prefiero la receta que sólo lleva yemas. 

Por otro lado también quería comentaros que ésta receta sirve para más frutas, no sólo limón. Podéis utilizar cualquier tipo de cítrico, ya sean limones, limas, naranjas o pomelos, pero he de contaros que podéis hacerla de casi cualquier fruta, por ejemplo frambuesa, fresas, arándanos,... o con cualquier pulpa de fruta o mezcla de pulpas. Qué les parece limón y frambuesa? o simplemente uno de fresa y albahaca? Todo es probar ;). Simplemente has de cambiar la cantidad de zumo de limón de esta receta por la misma cantidad de otro zumo o pulpa.

Os preguntaréis para que se puede usar esta crema, pues para muchas cosas, ya sea para rellenar bizcochos, galletas, tartaletas, macarons,..., como crema de un pastel, para acompañar scones o el pan que mas o guste y si me apuráis para hacer crema chantilly de sabores, mezclando la nata semimontada con la crema. ¿Qué mas cosas se les ocurren? 

INGREDIENTES: 250 ml aprox.

6 yemas

120 gr azúcar

85 gr mantequilla

145 gr zumo limón

Ralladura 1 limón

ELABORACIÓN: 

.- En un bol blanqueamos ligeramente las yemas con el azúcar. Añadimos el zumo de limón y la ralladura, mezclamos bien y disponemos en un cazo.

.- Cocemos a fuego lento hasta que la mezcla espese sin dejar de remover. Mas o menos son 10 minutos. Tened cuidado de que no se pase para evitar que la yema cuaje. Ésta cuaja a 85º por si usáis termómetro.

.- Una vez conseguida la textura de crema retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en cubitos. Mezclamos hasta que se deshaga y se integre con la crema.

Loreto ♥