sábado, 26 de mayo de 2012

Mousse de mascarpone, fresas maceradas y crumble



Por fin sábado, y como podéis intuir, los sábados se están convirtiendo en día de publicación... Hoy os quiero ofrecer una deliciosa preparación, con fresas, mmmm.
Quería que fuera un homenaje al magnífico queso que nos llega desde Italia, el cremoso y maravilloso queso mascarpone, queso que se utiliza para realizar el archiconocido tiramisú. A mi me encanta utilizarlo para diferentes tipo de preparaciones, ya sea para dulce o para salado, ¿recordáis el risotto de calabaza? un delicioso plato en el que utilizábamos este maravilloso queso...
Cuando preparé la mousse pensé... ¿y con qué la combino? y la respuesta vino rápidamente a mi cabeza... con fresas maceradas con Marsala, un delicioso vino dulce italiano, el problema vino cuando me puse a buscar este vino... como fue imposible encontrarlo lo sustituí por un vino dulce español, ¿como no?, un Pedro Ximenez. 
Y como era todo tan cremoso y tan suave me dije... falta un punto crujiente, que contraste con las otras texturas, y de ahí vino este maravilloso crumble que combinado con todo lo demás hacen de esta copa un postre único y maravilloso.
¡Espero que lo disfrutéis tanto como yo! y que paséis un dulce y feliz fin de semana, y si estáis en Cataluña un feliz puente.



INGREDIENTES: 6 personas

Mousse:
125 gr leche
2 yemas
87 gr azúcar
6 gramos gelatina (3 hojas)
250 gr mascarpone
250 gr nata semimontada

Fresas maceradas:
500 gr fresas en cubitos
2 c.s. azúcar
6 c.s. vino dulce (pedro ximenez, marsala,…)

Crumble:
100 gr mantequilla fría en cubitos
100 gr harina
100 gr azúcar
100 gr almendra molida
4 gr sal en escamas



ELABORACIÓN:

Mousse:
.- Hervimos la leche junto con el azúcar, una vez ha hervido la volcamos sobre las yemas dispuestas en un bol. Mezclamos bien, añadimos las hojas de gelatina hidratada y el queso. Al añadir el queso conseguiremos que la crema enfríe para así poder incorporar la nata semimontada. Es importante que la temperatura de la crema no sea superior a los 28ºC.
.- Vertemos la mezcla en vasos y reservamos en nevera para que termine de cuajar, aproximadamente una hora.

Fresas:
.- En un bol mezclaremos las fresas con el vino dulce y el azúcar, las dejamos macerar mínimo una hora removiendo de vez en cuando.

Crumble:
.- En un bol mezclaremos todos los ingredientes hasta conseguir una textura de migas. También se puede realizar en una picadora eléctrica (yo lo hago así, es muy rápido y cómodo).
.- Disponemos sobre papel de hornear y llevamos al horno, precalentado a 180º C. Horneamos durante 12-14 minutos.
.- Retiramos y dejamos templar.

Montaje:
.- Se trata de un montaje muy rápido, os recomiendo hacerlo en el momento que lo vayamos a servir, así conseguimos que el crumble no se ablande. Para ello, dividiremos las fresas maceradas sobre las mousse ya cuajadas, coronamos con crumble y servimos.




35 comentarios:

  1. qué delicias de mousse que has preparado! me llevo tu receta ;) y menudas fotos!

    besos

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  2. Simplemente espectacular!!!!Mmm que rico!!!!Un beso enorme!!!

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  3. Qué vasitos tan fantásticos Loreto, te voy a quitar uno en cuanto te descuides...Bueno, mejor lo pido por favor, la buena educación por delante!!!

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  4. Esta mousse tiene que ser todo una delicia para el paladar, lleva dos de mis ingredientes favoritos fresas y mascarpone, así que me lo guardo en favoritos.
    Un besote

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  5. Unca copita de lujo...me encanta la presentación en el vaso y el color que tiene..un beso

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  6. Riquísimos estos vasitos, madre mía que colorido y que todo... quiero uno... bueno dos... los quiero todos, jejejeje.

    Besitos

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  7. No se que me gusta mas, si la mousse, las fresas o esa cumbre.. un poco de todo, mejor.. Bss

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  8. Qué presentación tan preciosa! Eso de macerar las fresas le tiene que dar un punto genial. Besotes

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  9. Me encanta la mousse y la combinación con las fresas, ya del toque crujiente no te digo nada, perfecto.
    Un beso

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  10. QUE BUEN ASPECTO TIENE ESTE VASITO LORETO... Y la puesta en escena GENIAL!!! :)

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  11. Este tipo de postres me fascina, tienen todo lo que me gusta en cuanto a sabores y texturas, ¡DELICIOSO!. Bss.

    www.cocinaamiga.com

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  12. Hola guapa, me encanta esta copa, me muero por probarla ;-P

    Un besito

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  13. Fantástica mousse de mascarpone, y con el toque crujiente, unos chupitos de lujo.
    Besos,
    Palmira

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  14. Es un postre que seguro que triunfa en casa. Me quedo tu receta.
    Buen día

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  15. Vaya pinta!! La combinacion mascarpone, fresas y marsala debe ser tan rica! Y el crumble le aporta un crujiente... Ains, estoy salivando!!! Besos

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  16. Me encanta la presentación y la combinación de sabores. No he probado nunca el vino con fresas pero me da la sensación de que debe de estar riquísimo. Un abrazo

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  17. Mmmmm, qué rico!!!!!!!!! En casa nos encanta el mascarpone, así que esta mousse es éxito asegurado. Me quedo con la receta!

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  18. Que rica debe estar, fresquita, ummm, me apunto a una copa de estas tan bien presentada!!
    Besitoss

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  19. Que rico Loreto. Con lo que me gusta a mi el crumble.
    Me lo apunto.

    Un besote.
    Lau.

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  20. Pues si que es una delicia de postre de vasito y con una presentación exquisita!

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  21. !que placer siempre pasar por tu blog!...un placer para los sentidos. bss Acaramelada

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  22. No solo tiene que estar riquísimo sino que las fotos piden a gritos que las devoremos. Que ganitas de meter la cuchara e hincarle el diente a esa maravilla de postre.
    Insuperable Lore.

    Muaks.

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  23. Mmmmm, una mousse deliciosa con una presentación impecable. Ese crumble me parece de lujo, un combinación fantástica!

    Besos

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  24. Lo que mas me ha gustado es la presentación! Doy por hecho que el sabor debe ser imperdible!
    Te invito a visitar mi blog,

    Saludos,

    Macarena

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  25. Una mousse buenísima y muy bien presentada, la idea de todo incluidos los lacitos me ha encantado.
    Besazos.

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  26. Vengo tras tu pista desde el blog se Margot que presenta tu tarta de ruibarbo. Me encantas chica! Bss Beatriz.
    www.tobegourmet.blogspot.com

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  27. Hola!
    En casa los crumbles no tienen mucho éxito, será que no le he pillado el punto y tengo que seguir practicando! pero la mousse de mascarpone y las fresas seguro que triunfan!!!!

    saludos, Anja de blogandcook.

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  28. ESSA MOUSSE DEVE TER FICADO UMA MARAVILHA.
    APRESENTAÇÃO FICOU LINDA DEMAIS.
    BJS

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  29. Qué rico y qué bonito... Tiene una pinta de delicioso y delicado... Me la llevo puesta.
    Besitos Loreto

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  30. Has puesto la famosa palabrita de verificación???

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    Respuestas
    1. Solucionado!! pero yo no había tocado nada :S, gracias por avisar!!

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  31. Me gusta tu blogs y desearia que lo compartieras con el mio aunque sea mas modesto,que es...
    http://miscosascotidianascristina.blogspot.com.
    Besitos desde Sevilla

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