sábado, 20 de febrero de 2016

Suquet de pescado y marisco


Está siendo un invierno tan frío en las islas que no me puedo resistir a los platos de cuchara, esos platos reconfortantes en esos días lluviosos y fríos. En cada familia y en cada rincón de España existen estas deliciosas elaboraciones, en mi caso, hoy os traigo un plato catalán, delicioso y muy fácil de preparar, se trata de un SUQUET DE PESCADO Y MARISCO, una  maravillosa receta de pescadores que forma parte de la gastronomía tradicional.
Para prepararla haremos un caldo base, fumet, un sofrito y una picada, ésta última para conseguir ese delicioso caldo ligado que hacen de este plato una auténtica delicia.
Es posible que cuando leáis la receta os parezca algo larga pero os puedo asegurar que al final no lo es tanto. 
Es un plato para disfrutar preparándolo y degustándolo. Y ya veréis que se convertirá en un MUST de vuestra cocina, es genial porque podéis usar el pescado y el marisco que mas os guste o el que esté mejor de precio en el mercado. Y también veréis que la picada la comenzaréis a introducir en vuestros platos de cuchara.





INGREDIENTES: 4 personas

Fumet:
1 puerro pequeño
1 cebolla pequeña pelada y cortada en 2
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 tomate cortado en 2
Cabeza y espinas de los pescados que usaremos en el suquet
Cabezas de los langostinos que usaremos
5 bolitas de pimienta negra

Picada:
3 almendras
1 c.c. hebras de azafrán
3 picos de pan
1 c.s. perejil

Suquet:
4 patatas en cachelos
8 langostinos
4 lomos de salmonetes
200 gr abadejo sin espinas
8 anillas de calamar
8 almejas
1/2 pimiento verde picado fino
2 tomates pelados sin pepitas cortado en cubitos
1 cebolla pequeña picada fina
1/2 puerro pequeño picado fino
50 ml vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal



ELABORACIÓN:

Fumet:
.- Para preparar el fumet dispondremos todos los ingredientes en una olla amplia. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición. una vez hierva bajaremos el fuego y cocinaremos a fuego lento 20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y reservamos.
.- No os olvidéis de desespumar el caldo cuando hierva.

Picada:
.- Igual de fácil que el fumet. Disponemos todos los ingredientes en un mortero y majamos hasta conseguir una pasta. Reservamos.

Suquet:
.- En una olla amplia dispondremos 3 cucharadas de aceite de oliva. Doramos ligeramente los ajos.
.- Seguidamente agregamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde, pochamos bien y seguidamente agregamos el tomate picado. Cocinamos hasta que se haya evaporado toda la humedad.
.- Una vez conseguido el sofrito agregamos el vino, evaporamos bien.
.- Cuando se haya evaporado el vino agregaremos las patatas, cortadas en cachelos, y las anillas de calamar, cortadas en 4, le damos unas vueltas con el sofrito y agregaremos el fumet, el cual habremos colado previamente. Cubrimos las patatas y un poco mas, como 2 dedos. Cocinamos a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que las patatas estén bien cocinadas.
.- Pasado este tiempo agregaremos las almejas, cocinamos 3 minutos. Cuando comiencen a abrirse agregamos el pescado cortado en tacos, los langostinos y 3 cucharadas de picada. Cocinamos 1 minuto, rectificamos de sal y pimienta y servimos enseguida.











¿Y si..? TRUCOS Y CONSEJOS:

* Os recomiendo agregar el pescado y el marisco en el último momento para que no se pase.
* Si veis que os quedáis cortos de caldo siempre podéis agregar más.
* Los pescados usados son orientativos, podéis usar el que mas os guste, normalmente un pescado blanco.
* Si podéis os recomiendo preparar la base, todo menos el pescado y el marisco, el día antes, estará muchísimo mas sabroso si lo dejáis reposar.

Loreto  Sabores de colores

12 comentarios:

  1. Qué maravilla de receta, y lo que apetece en esta época!! Besos

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  2. Deliciosa elección para, como bien dices, estos invernales días.
    Echaré un vistazo a la página de los cupones, ya que pinta muy bien!

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  3. Madre mia Loreto, una pinta espectacular y las fotos impresionantes! Un besote. La Caja de las Delicias

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  4. Te seguía de cerca desde que ví la foto en instagram!! :)
    Hay algo más bueno que esto??? y luego a mojar pan.....jejejeje...delicioso.
    Muchos besitos :)

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  5. Mira la parte positiva del mal tiempo... apetecen platos de cuchara tan deliciosos como este suquet!! Besos

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  6. Uy, ¿qué haría yo sin la picada? Yo siempre le echo además, ajo, delicioso. Este suquet está para repetir. Besos

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  7. Loreto, es un plato soñado, aquí sería imposible de reproducirlo, pero me quedo mirando la maravilla de este plato.
    bss.

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  8. Me encantan estas comidas, Loreto y dices bien cuando aseguras que está haciendo un pelete en las Islas que para qué. Con tu plato, cualquier frío se pasa.
    Y coincido: si el suquet se hace el día anterior, más rico está. A Marc le gusta con una rueda de pan duro encima. Se pirra.
    Muy rico, preciosa.
    Besitos

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  9. He encontrado ahora mismo vuestro blog y tengo que decos que es un espacio encantador, me ha entusiasmado todo!!
    Te invito a dar una vuelta por mi rinconcito, espero que tambien te guste!!
    Un Saludo

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  10. Me encanta tu blog, esta tarta la hare para el cumple de mi niña....
    franciscomartin@hotmail.com

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Muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios, ¡¡me encantan!! si tenéis cualquier dudilla en uno de los comentarios os la contestaré en otro como respuesta :)

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