sábado, 15 de diciembre de 2012

Pavlova con frutas de invierno especiadas


¿No les pasa que todas las navidades tenéis el mismo menú? Nosotros en casa hemos decidido empezar a variar, si el año pasado hubo pavo, este año habrá magret de pato y el que viene ya veremos.  Y me diréis y a que viene ésto? pues que he decidido liarme la manta a la cabeza y como todo no pueden ser productos de lujo y solo turrones, polvorones y troncos de navidad (que hay muchas comidas y acabamos algo cansados de siempre lo mismo) les voy a presentar un delicioso postre, vistoso, sencillo y delicioso. Creo que será el postre de casa en Noche Buena.
Este postre de que os hablo seguro que ya lo conocéis, y si no, os lo presento, se trata de una Pavlova, creada para la bailarina Anna Pavlova, de ahí su nombre, una deliciosa preparación de principios de 1900, la cual comienza a aparecer en los libros de cocina de Nueva Zelanda por 1930.
Normalmente se sirve con nata semimontada y frutas frescas como las fresas pero no estamos en temporada y mirando libros cayó en mis manos una receta de Lorraine Pascale que acabó inspirándome a esta creación. Esta propuesta de Pavlova con frutas de invierno especiadas que os ofrezco hoy no es empalagosa ni pesada, la combinación de la fruta con toque especiado y ácido consigue bajar el dulzor del merengue y la nata al no estar montada sino semimontada es mas ligera aportando cremosidad a la preparación. El remate final, siempre opcional, el poner algo de chocolate negro y menta logra que combinándolo con los sabores probemos un bocado exquisito. ¿Te la vas a perder?


INGREDIENTES:


Merengue:
4 claras
220 gr azúcar
1 c.s. zumo limón

Fruta:
1 manzana en láminas
1 pera en láminas
1 taza frambuesas 
2 c.s. vino dulce
Zumo 1 naranja
1 c.s. azúcar
1 rama canela
1 c.c. pimienta de Jamaica

100 ml nata semimontada con una cucharada de azúcar glas
Chocolate y menta para decorar -opcional-

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 140ºC. .
.- En un bol, con ayuda de unas varillas eléctricas, montaremos las claras a punto de nieve junto con azúcar y el zumo de limón. Estarán listas cuando consigamos una textura de merengue, duro y brillante.
.- Una vez conseguido el merengue, con ayuda de dos cucharas iremos creando montoncitos sobre una bandeja de horno con papel, le damos forma redonda dejando los lados mas altos que el centro.
.- Horneamos durante 1 hora. Dejamos enfriar.
.- Mientras se horneaban los merengues podemos preparar la fruta. Para ello, en una sartén dispondremos las especias con el azúcar, el zumo y el vino. Dejamos que el azúcar se disuelva y el alcohol se evapore.
.- Una vez hemos conseguido un jarabe añadimos las frutas, dejamos que se cocinen a fuego medio y que el jugo que suelten se reduzca.
.- Dejamos enfriar y reservamos.
.- Por último montamos las pavlovas, para ello las dispondremos en un plato o bandeja, en el centro de cada una pondremos 2 cucharadas de nata semimontada y encima 1 o 2 de fruta. Decoramos con alguna viruta de chocolate y alguna hoja de menta.



* Este postre se puede dejar preparado con antelación y montarlo en el último momento. Recuerden que el merengue se ha de almacenar en un recipiente hermético.
* Si quisierais que la forma quedara mas uniforme podríais usar una manga pastelera o apretar un poco menos el merengue. A mi me encanta así, la perfección llega cuando la pruebas ;).


                                                                      Loreto 

28 comentarios:

  1. Qué maravilla de fotos, sólo con verlas apetece probar el dulce. Te ha quedado perfecta la pavlova, y con la nata semimontada da ese aspecto de coulant al partir el merengue que me parece un acierto. Muy buena propuesta!

    Un beso

    ResponderEliminar
  2. Divino Loreto, siempre me ha parecido un postre tan vistoso, es una preciosidad y ese toque de pimienta debe ser la bomba!!
    Besotess

    ResponderEliminar
  3. que rojo mas intenso has conseguido, muy apetecible, ya sabe a dulce solo con verlo

    ResponderEliminar
  4. Espectacular! Es una de mis recetas pendientes, nunca la he hecho ni provado.
    Un abrazo!

    ResponderEliminar
  5. que pinta tiene esta pavlova madre mia.
    Un besín.

    ResponderEliminar
  6. muy buena idea Loreto, genial idea, bsss

    ResponderEliminar
  7. ¡Qué pintaza, Loreto, espectacular! En casa de mis padres también solemos experimentar con platos "raros" en Navidad, que es cuando hay más tiempo para meterse en la cocina. Esta Pavlova triunfa seguro: ¡te van a pedir que la repitas! :-D
    Me han gustado mucho las frutas de invierno, y, por supuesto, el toque de chocolate.

    Besotes y felices fiestas!

    ResponderEliminar
  8. ¡¡ Vaya es la segunda Paulova que veo hoy¡¡ igual es una señal, jeee.
    Preciosa, rica y muy bien presentada .
    saludos desde Almeria.

    ResponderEliminar
  9. Te ha quedado genial!! me as convencido, este año cambiare el menu de navidad. La verdad es que ese merengue crujiente con la cremosidad de la nata semimontada y la variedad de frutas, tiene que ser un deleite!!.

    ResponderEliminar
  10. Solo ver la maravilla de fotos, ya te quedas con lo rica que tiene que estar esta tarta, ademas de preciosa, me ha encantado. Mil besicos

    ResponderEliminar
  11. Desconocía este postre, pero me he quedado enganchada a él, que buena pinta y es buena idea innovar en estas fiestas.
    Un beso

    ResponderEliminar
  12. Se ve fantástico.
    Que buen relleno :)
    Un saludito

    ResponderEliminar
  13. Le tengo ganas a este postre. Hace tiempo que lo hice y no me salió por culpa del merengue y de la thermomix. Ahora que tengo otros artilugios en la cocina para ayudarme a montar claras, digo yo que me saldrán ...

    En mi casa no somos de celebrar la Navidad con una receta fetiche. Nos gusta probar recetas nuevas, por suerte. No sé si eso será bueno o malo, pero lo importante es disfrutar de la comida, y sobre todo, de la familia.

    Un beso.

    ResponderEliminar
  14. Pues sí, hay que innovar los días de fiesta! Tienen una pinta irresistible. Besitos

    ResponderEliminar
  15. La Pavlova es un postre exquisito y si, definitivamente hay que cambiar el menu navideño de vez en cuando.

    http://ponkositos.blogspot.com

    ResponderEliminar
  16. Se ve espectacular Loreto!!. Y muy original y diferente que como bien dices, hay que variar y no preparar siempre lo mismo en Navidad. Ya había visto en algún libro este postre pero nunca me he animado a prepararlo. ¡A mi lista de recetas pendientes!.
    Un beso
    Yaiza

    ResponderEliminar
  17. Efectivamente, esa perfección tiene que ser en la boca, que pasada!
    Y sí, siempre acabamos tomando lo mismo pero lo piden!!!!!!
    Besazos.

    ResponderEliminar
  18. El postre es fabuloso, queda muy contrastado el color y eso me encanta. Lo de variar el menú es siempre buena idea aunque hay productos que están sí o sí todos los años. Besos

    ResponderEliminar
  19. Que rico postre...te dejo el link de uno parecido, solo que el merengue queda suave, como mousse.....http://cocina-quetecocina.blogspot.mx/2012/12/merengon-criolllo.html. Soy fiel seguidora y admiradora de tu blog...me encantan tus fotos y tu creatividad. Feliz año!!!!!

    ResponderEliminar
  20. Un saludo desde la tienda de productos Gourmet que seduce los sentidos: Productos de alimentación
    Os invitamos a seguirnos en las redes sociales:
    Twitter: http://bit.ly/PLjW2l
    Youtube: http://bit.ly/Xl58PG
    Facebook: http://on.fb.me/PXMJ7s

    ¡Os seguimos!

    ResponderEliminar
  21. Madre de Dios qué pinta!!!!!!!!

    Muaaa
    www.gogoche.blogspot.com

    ResponderEliminar
  22. pues si pasa lo mismo, muchas veces repetimos. Aunque yo últimamente he decidido tb. cambiar. Te ha quedado estupenda la pavlova. Que nunca la he hecho. Bss y feliz navidad.

    ResponderEliminar
  23. Me encanta la combinación del dulzor del merengue con la acidez especiada de esos frutos rojos. Qué cosa más rica, Loreto...
    Oye, por cierto, estás en Tenerife o en Barcelona? Has regresado a casa por Navidad? jejejejeje
    Muchos besitos mi niña. Que pases unas maravillosas fiestas con la familia y amigos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Laura, guapa, felices fiestas!! me alegra que te haya gustado la Pavlova.
      Ya ando viviendo por Tenerife, así que ya no hay excusa para vernos algún día :):)

      Un besote enorme y aunque con unos días antes, Feliz año nuevo!!

      Eliminar

Muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios, ¡¡me encantan!! si tenéis cualquier dudilla en uno de los comentarios os la contestaré en otro como respuesta :)

Blogging tips