miércoles, 12 de septiembre de 2012

Mini hamburguesas gourmet de foie e higos en vino dulce. Resultado sorteo


¿Quién dice que no podamos ser por un día un poco sibaritas y prepararnos unas hamburgesas gourmet en casa? Yo me di el capricho antes de volver a Tenerife y me deleité con unas minihamburguesas de foie e higos en reducción de vino dulce, una auténtica perdición para el paladar. 
Es verdad que muchas veces nos apetece preparar recetas así pero no encontramos el momento, ya les digo yo que para éstas encontraréis miles... quizás penséis que son un poco liosas de preparar pero no es así, los panecillos los hice a mano entre cajas y cacharros (qué locura es hacer una mudanza! ¿o lo es mas desempaquetar? aún no he terminado...) y lo demás ya veréis que son tonterías ;).
También podríais decirme, ¿y dónde consigo el foie? hoy en día se encuentra muy fácilmente en los grandes establecimientos y en los no tan grandes, aunque si estáis en una ciudad pequeña y no lo encontráis no tendréis mas que meteros en internet y comprarlo a través de Comprar foie, se trata de una tienda online de productos elaborados a partir del pato, donde la filosofía es Foie Gras Online directamente de la granja a tu casa, detrás de este espacio virtual se encuentra una tradición, una tradición en la elaboración y la cría. Todo ello en una granja de cría de patos ubicada en Girona donde disfrutan de un agradable micro-clima y una rica vegetación de plantas aromáticas, que marcan la diferencian en sus productos de gran calidad.
Así que ya no tenéis excusas, y no sólo por el foie, encontrar maravillas para degustar o acompañar éste manjar de dioses.


INGREDIENTES:

Panecillos:
250 gr harina media fuerza
15 gr levadura prensada
7 gr mantequilla
7 gr sal
35 gr aceite oliva
125 gr agua (aproximadamente)

Hamburguesas:
250 gr carne de buey picada
175 gr foie crudo en taquitos
Sal
Pimienta

Higos:
50 gr vino dulce
25 gr azúcar
3 higos en rodajas

Rúcula
Queso brie

ELABORACIÓN:


Panecillos:

.- En una superficie lisa dispondremos  la harina creando un volcán, en el centro incorporaremos los ingredientes restantes amasaremos durante 10-15 minutos, hasta que consigamos una masa lisa.
.- Dejamos reposar tapado hasta que doble su volumen.
.- Una vez ha doblado su volumen dividiremos la masa en 6, boleamos y dejamos fermentar sobre la bandeja de horno 1 hora aproximadamente.
.- Si queremos el tono dorado pintaremos con huevo y decoraremos con alguna semilla o avena justo después de bolear.
.- Pasada la hora hornearemos durante 15 minutos a 180ºC o hasta que el pan haya adquirido un bonito tono dorado.
.- Dejamos enfriar y reservamos.

Hamburguesas:

.- En un bol mezclaremos la carne y el foie. Salpimentamos y dejamos reposar media hora.
.- Dividimos la mezcla en 6 y formamos las hamburguesas del tamaño de los panecillos.
.- Una vez formadas todas las hamburguesas las iremos cocinando en una sartén o plancha muy caliente. Hay que tener en cuenta que no es necesario echar aceite ya que el foie soltará grasa.

Higos:

.- En un cazo reduciremos el vino junto con el azúcar hasta la mitad. Si dispusiéramos de termómetro sería hasta los 105º c. temperatura ideal para que la consistencia sea la óptima de una reducción ;). 
.- Una vez conseguida la reducción la verteremos sobre las rodajas de hijos dispuestas en un plato hondo.
.- Dejamos enfriar.

Montaje:

.- Con ayuda de un cuchillo de sierra abrimos los panecillos por la mitad y doramos sus caras interiores en una plancha (opcional).
.- Distribuimos algunas hojas de rúcula en las 6 mitades inferiores, disponemos encima las hamburguesas calientes, una loncha de queso brie y 2 o 3 rodajas de higos con algo de jugo. 

¡Y a disfrutar! unas maravillosas hamburguesas gourmet con las que dejarás encantado hasta al mas tiquismiquis!

Y para después de las hamburguesas, para acompañar el café, las galletas del  sorteo por el aniversario de Óptica Downes.
Ésta vez ha sido un ganador, Carlos Dube de Mercado de Calabajío, un blog genial!! Enhorabuena Carlos!, espero que las disfrutes muchos :)


Loreto 

43 comentarios:

  1. Unas hamburguesas exquisitas. Dios mio, qué mezcla de sabores más maravillosa. Lo probaré, seguro.
    Felicidades al ganador.
    Besos

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  2. Lo de los higos en reducción de vino dulce me ha dejado con la boca abierta, bueno, realmente TODO, todo tiene una pinta ¡deliciosa!. ¡Menudas hamburguesas, es qué son EXTRA por todos lados!. Me ha encantado la receta. Un beso,

    www.cocinaamiga.com

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  3. Las hamburgesas me han dejado con la boca abierta. Miraré Comprar foie y enhorabuena a Carlos por llevarse las galletas.
    Un beso

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  4. Estas hamburguesas te han quedado de lujo, yo tambien creo que hacer los panecillos en casa es mucho mejor, aunque lleve más tiempo, y la idea de los higos me ha encantado.
    besos,

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  5. an interesting idea for serving hamburgers!!! Great blog, i will follow!

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  6. Qué pinta! deliciosas y unas fotos estupendas.

    Besos

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  7. Me parecen una autentica delicatessen,como siempre una presentación 10¡¡

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  8. Loreto, mira que no soy para nada de carne y se me está haciendo la boca agua viendo las fotos. Te garantizo que me tomaba una ahora mismo. Además quedan monísimas!! Sin duda una receta fantástica. Un abrazo, Alicia.

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  9. Loreto, qué maravillosa hamburguesas gourmet, delicia pura!!!

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  10. ¡Qué pasada de hamburguesas! quien pillara ahora una con el hambre que tengo!!
    un saludo
    Angi

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  11. Te reconozco que desde que me enteré cómo se consigue el foie en mi casa lo hemos prohibido, y eso que nos encanta.
    Me parecen unas hamburguesitas ideales, creo que el contraste que has hecho es magnífico y si además con pan caserito... ya ni te digo!!
    Besotes

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  12. Me han encantado Lore!!! Ya sabes que el dulce salado me pierde y en version mini ya ni te cuento.

    Besos.

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  13. Que delicia!!! todo, todo 100% caserito, me encanta esa combinación del queso y los higos, no me lo voy a perder... Disfrútalo. besos,

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  14. una tapas de lujo , porque no decir, gourmet
    bs

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  15. Una preciosidad de fotos para una receta de las que a mi me gustan! Cosas monas y pequeñitas! Muy gourmet si señor!

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  16. ACHEI ORIGINAIS E ACHO QUE IA GOSTAR POIS TEM TUDO PARA ME AGRADAR.
    APRESENTAÇÃO 5*****
    BJS

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  17. pero que delicia de mini-hamburguesas!
    la combinacion del queso+higos+vinito se ve..Mmmm, de 10! un besotee

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  18. felicidades al ganador!! y es cierto, con esta mini hambuerguesas no podríamos si no hacer hueco siempre en nuestro horario...deliciosas y un lujo para el paladar :)
    Bicoss

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  19. Bueno, bueno, esto lo tengo que hacer uno de estos días que estas tranquilo en casa regado con un buén Duero............
    Maravillosa receta.
    Gracias...

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  20. Que bonitas se ven, quedan muy monas así puestas y además todo un lujo.

    Besos

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  21. Que combinación tan rica Loreto!. me ha encantado. Besos

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  22. Oh!! que buena pinta tiene esta hamburguesa. Voy a probarla, aunque si me permites, me salto un paso y compro el panecillo ya hecho.. ;-))
    Una idea genial, un bocado aun mejor...

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  23. Bufff.... Loreto tengo los dientes en el suelo.

    Menuda pedazo de pinta tienen estas hamburguesas!! y con esos ingredientes no dudes de que las voy a probar.

    Bicos!!!

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  24. UMMM, QUE BUENA PINTA, YO QUIERO UNA PARA ALMORZAR, TIENE QUE SER UNA DELICIA DARLE UN BOCADO CON ESOS INGREDIENTES TAN BUENOS, ME ENCANTAN.
    BESITOS.

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  25. uff, que bocado más delicioso!

    http://lacocinadelarana.blogspot.com.es/

    Besis

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  26. Este bocado es de lujo y de alta gastronomia! que bien quedan los higos en todas partes eh, si es que casan con todo
    Besos!

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  27. Anda que no te cuidas bien ni ná, qué plato tan exquisito. Besos

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  28. Uala!!! impresionantes hamburguesas! Que ricas!
    Una fotos muy bonitas!

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  29. Tienes toda la razón, vale la pena darse un homenaje de vez en cuando y poder degustar una receta tan exquisita como la tuya...las fotos son preciosas.
    Un beso

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  30. Ñam...qué maravilla de hamburguesas, gourmet, gourmet¡!

    Petó

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  31. Que receta más espectacular y para un pinic quedar de miedo, me encanta tu página!
    www.misscocina.com

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  32. Hola "mi niña", como va? Bueno, ya veo que bien porque has preparado una delicia para ver la película de esta noche. Nos vamos a poner las botas.
    Feliz fin de semana,
    Nani

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  33. Menudas hamburguesas, creo que con las más glamourosas que he visto en mi vida :) Preciosas fotos!

    Un besote.

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  34. Lore Lore!!! a estas horas esta maravilla no!!! por favor, me pido dos!!! y la idea me la llevo, es maravillosa. Besote grande!!!!

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  35. Qué bocado más bueno! por favor..con el hambre que tengo!!

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  36. Hola!!
    hace tiempo que te sigo y tu blog me encaaaantaaa!!
    soy estudiante de pastelería y me he decidido por fin a abrir mi propio blog!
    espero que no te importe que te ponga en favoritos :)

    espero que mi blog llege a ser tan guai como el tuyo algun dia!!!!

    http://lesdelicesdaphrodite.blogspot.com.es/

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  37. Este pequeño bocado gourmet tiene una pinta deliciosa, y las fotos geniales, nada que ver con la típica hamburgesa, habrá que probarlas.

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  38. Madre mía!!! Que lujazo de hamburguesas, las tengo que probar si o si.

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  39. Me encanta la receta y la forma como la has presentado, enhorabuena por tu trabajo!

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  40. Ay, pues a mi no me da nada de pereza hacer hamburguesas en casa, con lo buenas que están, así que no hay duda que con este acompañamiento tan suculento, menos pereza todavía.

    Enhorabuena a Carlos por el premio. Ahora a disfrutarlo.

    Un beso.

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Muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios, ¡¡me encantan!! si tenéis cualquier dudilla en uno de los comentarios os la contestaré en otro como respuesta :)

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