Galleta crujiente con cebolla, manzana y butifarra de huevo

Hoy es jueves lardero o dicho de otra manera, jueves de comienzo del carnaval. Es muy común en muchos pueblos festejarlo, en Cataluña es muy típica la coca de llardons (chicharrones), es una coca deliciosa, hecha con hojaldre y capas intermedias de azúcar y chicharrones, si tenéis la oportunidad no dejéis de probarla. 

Una de las celebraciones catalanas son las butifarradas, donde se comen todo tipo de butifarras pero sobre todo, la de huevo. El domingo pasado hubo una butifarrada popular en el mercado de La Boquería donde se repartieron 6500 pinchitos de butifarra de huevo y pan. Todo un éxito.

Ésta butifarrada fue promovida por el gremio de carniceros, gracias a ellos me llegó una enterita a casa para mi sola. Lo que demuestra lo importante que es para ellos el promover el producto y la cultura catalana. Y como no podía ser de otra manera, antes de que llegara a casa mi mente ya estaba trabajando pensando en que receta deliciosa podía ofreceros y salió esta, la verdad es que es un resultado muy equilibrado. 

Y diréis, Lore ¿y si donde vivo no venden butifarra? yo contestaría... no creo que consigamos algo que la sustituya a la perfección, pero como al final es cerdo podrías sustituirla por alguna salchicha fresca de buena calidad... se podrían hacer mini albondiguillas y ponerlas sobre la manzana. 

INGREDIENTES:

12 rodajas butifarra de huevo 0,5 cm grueso

2 manzanas fuji

3 cebolletas

Sal

Sal en escamas

Aceite de oliva

Galleta: 4 uds

90 gr harina

54 gr agua

4 gr levadura fresca

Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

.- Precalentamos el horno a 190ºC. .

.- Comenzaremos con la galleta, para ello disolveremos la levadura en el agua. 

.- En un bol pondremos la sal y la harina, agregamos poco a poco el agua en la que hemos disuelto la levadura, mezclamos bien y amasamos unos minutos hasta conseguir una masa lisa. Formamos una bola y dejamos reposar tapada unos 20 minutos.

.- Mientras reposa la masa pocharemos las cebolletas, cortadas en rodajas muy finitas, en una cucharada de aceite. Han de quedar muy tiernas pero no dorarse. Rectificamos de sal y a un colador y reservamos, así descartamos la grasa que puedan tener de exceso.

.- Una vez pochada la cebolla saltearemos las manzanas, cortadas en octavos y estos en láminas de medio centímetro de grosor. Las salteamos con un poquito de aceite por tandas para evitar se que rompan y que les sea más fácil coger algo de color. Reservamos.

.- Una vez tenemos todos los ingredientes listos habrán pasado los 20 minutos de reposo de la masa. La estiramos hasta conseguir una lámina de 2 mm de grosor (mejor de 1 mm). 

.- Troquelamos con un aro de 9 cm de diámetro. Disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinchamos con un tenedor y pintamos varias veces con aceite de oliva. Para evitar que se hinchen las cubriremos con otro papel sulfurizado y le colocaremos otra bandeja encima. Horneamos 12-15 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos templar.

.- Una vez templadas las galletas montaremos el plato, para ello distribuimos la cebolla pochada sobre las cocas, cubrimos con manzana y después con la butifarra. Finalizamos con algunas escamas de sal.