jueves, 16 de junio de 2011

Coca de San Juan


Se que para San Juan aún queda una semana, pero no me puedo resistir a publicar esta receta con tiempo para que la practiquéis y la disfrutéis, se que no es tradición en toda la región española y que por Cataluña ya se empiezan a ver en las pastelerías! Seguro que si la lleváis a las hogueras se quedarán todos con la boca abierta :).
Esta especialmente se la quiero dedicar a mi abuelo Juan Antonio que sin avisarnos nos dejó hace muy poquito, se que le hubiera encantado y que hubiera disfrutado hasta la última miga, si me apuras le hubiera dedicado hasta un poema.

INGREDIENTES: para 2 cocas de 500 gr

500 gr harina fuerza
220 gr leche
100 gr azúcar
1 huevo + otro para pincelar
60 gr mantequilla
80 gr levadura prensada desmigada
7 gr sal
1 c.p. ralladura limón
1 c.p. ralladura naranja
10 gr ron
10 gr Gran Marnier
1 c.c. agua azahar
Piñones (previamente remojados para evitar que se quemen)
Fruta confitada

Crema pastelera:
250 gr leche
40 gr azúcar
3 yemas
1/2 vaina vainilla
20 gr maizena


ELABORACIÓN:


.- Comenzamos amasando (mejor si es a máquina, si no no pasa nada, un poquito mas de trabajo :) ) la harina, el azúcar, la sal, los aromas, la levadura, el huevo y la leche, esta última se irá vertiendo en tandas. No desesperéis si veis que es seca, a medida que vamos amasando se derretirá el azúcar y llegará un momento en que se forme una masa uniforme que no se pegará a la superficie de trabajo.
.- Una vez veamos que la masa ha adquirido bastante elasticidad incorporamos la mantequilla. Amasando hasta que consigamos de nuevo que no se pegue.
.- Formamos una bola y dejamos reposar tapada con papel film durante 30 minutos.
.- Una vez pasados los 30 minutos dividimos la masa en dos y en una superficie enharinada la estiramos con ayuda de un rodillo dándole una forma alargada.
.- Colocamos la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada y dejamos fermentar dentro del horno a temperatura ambiente y habiendo pulverizado agua en su interior durante 30-60 minutos, hasta que haya doblado el volumen.
.- Mientras fermenta prepararemos la crema pastelera (es posible que sobre un poco), para ello blanquearemos las yemas con el azúcar, una vez blanqueadas añadimos la maizena.
.- Hervimos la leche con la vainilla y la volcamos sobre la mezcla de yemas, volvemos a volcar al cazo y cocemos hasta ebullición (1 minuto bullendo) sin parar de remover con las varillas. Reservamos en una superficie filmado hasta que enfríe.
.- Una vez ha pasado el tiempo de fermentación sacamos la coca y  precalentamos el horno a 190ºC.
.- Ahora toca decorar la coca, para ello la pintamos con huevo batido (con una pizca de sal), realizamos una cuadrícula con crema pastelera, con ayuda de una manga y una  boquilla del 6.
.- Sobre ella ponemos la fruta confitada a gusto, yo usé guindas y naranja, espolvoreamos con piñones y si tenemos con azúcar perlado.
.- Horneamos durante 10 minutos aproximadamente.
.- Dejamos enfriar y listo!!!



Espero que os guste :). Esta receta la hicimos en pastelería y fue todo un éxito, no os sorprendáis por la cantidad de levadura, no la notaréis, es la forma de que fermente rápidamente, con la ayuda a su vez del azúcar.
Por otro lado, ya terminé por fin los exámenes, ahora marcharé unos días para Tenerife a descansar un poco que el cuerpo me lo pide a gritos! en una semanita otra vez por aquí a tope.
Ahh y no os olvidéis que empieza la cuenta atrás para el concurso de comida para llevar :).

45 comentarios:

  1. que ricura!! se ve muy antojable!!
    becky

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  2. Me encanta, la he hecho hace siglos, y aunque ahora no es lo que más me conviene ...... a mí es fácil tentarme con estas exquisiteces.
    Un besito Loreto

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  3. Loreto, siento mucho la pérdida de tu abuelo. Es normal que las cosas alrededor nos recuerden a nuestros seres queridos, y en cuestión de comidas, no falla. No me extraña que tu abuelo le hubiera dedicado a esta coca incluso un pooema, porque desde luego que con esa pinta lo merece.

    Besos!!

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  4. Nunca la hice pero voy a tener que corregir.

    Saludos

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  5. Lore, siento mucho lo de tu abuelo. Seguro que donde esté se está relamiendo de gusto solo con verla.
    La coca, super apropiada, y no está de más que la hayas puesto con tiempo para que el día 23 la podamos hacer y disfrutar de ella.

    Muaks.

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  6. Me ha encantado!!! hice una el año pasado, pero quiero probar esta, se ve riquísima, me la llevo!!! besotes

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  7. qué bien que te quedó la coca! yo este año me voy a animar y la voy a hacer, quizás también haga la de llardons.
    la tuya se ve esponjosa y rica :)

    saludos

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  8. hola guapa, siento mucho lo de tu abuelo, seguro que lo hechas mucho de menos, pero siempre te quedará su recuerdo... La coca és espectacular!!! a ver si me animo yo a hacerla!!!! besitos guapi

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  9. Seguro la huebira disfrutado :)

    Al menos lo que es el aspecto promete.
    Besitos

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  10. Qué pena que tu abuelo no la haya podido disfrutar, me parece una coca maravillosa!

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  11. Loreto siento lo de tu abuelo una coca deliciosa tenga ganas ya de que sea la seman proxima para comerlas
    peto
    miquel

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  12. Sin duda una gran coca, te ha quedado genial y estará muy rica, me guardo bien tu receta.

    Mi más sincero pésame por la perdida de tu abuelo, seguro que le hubiera encantado¡¡ Un besazo, Teresa

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  13. Mucho ánimo guapa, es una pérdida importante, espero que lo lleves lo mejor posible!
    En algún lugar estará viendo tu deliciosa coca, claro que sí!

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  14. Siento lo de tu abuelo....pero que mejor homenaje que esta deliciosa coca.....donde este de seguro la estara saboreando.....se ve deliciosa!!...............Abrazotes, Marcela

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  15. Qué aspecto tan sugerente, un año de estos la haremos porque para este San Juan nos va a ser imposible hacerla, nos ausentamos los dos fines de semana, y complicado. Pero caerá, te lo aseguro, tenemos muchas ganas.

    Tu abuelo la habrá mirado, olido y sentido allá dónde esté, seguro!.

    Un saludo.

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  16. Llevo viendo varias cocas estos dias, pero esta me ha cautivado!! me llevo la receta a ver si me atrevo con ella
    un biquiño

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  17. mmmm....

    Q cosa mas rica!!!

    (Professional)

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  18. Tiene una pinta deliciosa la coca Loreto. Seguro que la hago dentro de la próxima semana y la pruebo. Que pases unas estupendas vacaciones en Tenerife y que vuelvas cargada de energía para el próximo curso. Besos

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  19. Con tu permiso me llevo la receta!!! espero que a mi me salga la mitad de bien que a tí ;).

    Siento la pérdida de tu abuelo, pero piensa que allá donde esté, cuidará de ti.

    Un beso.

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  20. Loreto, una delicia y unas fotos preciosas. Me la apunto. Bss

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  21. Que hambre cada vez que entro aquí, por Dios.

    Siempre suyo
    Un completo gilipollas

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  22. Esta coca es caso obligatoria comerla por esta fecha, aunque si por mi fuera la haría todas las semanas, me encanta.
    Saludos

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  23. Hola Loreto, que madrugadoras hemos sido, yo también he publicado hoy mi Coca de Sant Juan. Me gusta hacer pruebas con tiempo pra que mi familia opine si es la definitiva. Te ha quedado espectacular, de verdadera panaderia. Siento la pérdida de tu abuelo. Me quedo como seguidora de tu blog y me subscribo. Besos guapa.

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  24. Esta es mi preferida, donde se ponga la típica coca de Sant Joan.....

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  25. Qué gracia!!!! esta semana he hecho la prueba de las cocas de San Juan y ahora me cuelgas una receta!!!!

    Cuando la publique yo ya te avisaré! : D


    muchos besos y felicidades, ya saber que me encanta tu blog!!!

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  26. Disfruta del descanso en tu tierra.
    Me ha encantado el aspecto de esta coca, debe estar riquísima.

    Besitos,

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  27. Hola, he conocido tu blog gracias a Yolanda (Cocido de Sopa), veo que tienes muy buenas recetas. Que rica tiene que estar esta coca. Me quedo dando una vuelta por tu cocina.
    Un beso.
    Claudia

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  28. Que tremenda esta coxa Loreto!! te ha quedado de vicio!! me encanta!
    A ver si tengo tiempoesta semana y prepato una rica receta para tu concurso!!! un besito guapa!

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  29. yo haré esta misma tarde la masa madre!!!! a ver cómo me sale, porque a mi la repostería se me atasca un poco!!

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  30. Loreto! siento mucho lo de tu abuelo, ánimo guapa!

    La coca muuuy rica ;) Te quedó genial. Yo la extendí demasiado y no me quedó tan subida, pero estaba rica rica. Ahora toca ponerla en práctica en casa!!

    Muchos besos!!

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  31. Loreto siento la pérdida de tu abuelo!! Da una pena cuando nos dejan, son tan importantes, a mi ya no queda ninguno y me da una rábia!!! Y qu ebonito homenaje le haces! Tiene una pinta súper profesional! Besitos

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  32. Loreto cielo siento lo de tu abuelito que lo he leído en comentarios anteriores y perdona que no te haya venido a ver antes que estoy muy liada.
    Una coca fabulosa, me recuerda al roscón de reyes ¿si?.
    Bsitos mi niña

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  33. Loreto tiene una pinta estupenda. Que rica. Me imagino pq. no te podias resistir. Bss

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  34. Lo siento Loreto... dulce manera de honrar la memoria de tu abuelo...
    La verdad es que te quedó genial además de preciosa! Te dejé mi aportación al concurso, espero haber hecho todo bien que estoy un poco despistada últimamente...

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  35. te ha quedado deliciosa la coca. Yo no me canso de comer este tipo de masas, es que me vienen bien a cualquier hora, lo que es un problema para mi régimen, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  36. Seguro que tu abuelo hubiera estado encantado, te ha quedado genial.
    Muchísimas gracias por mandar tu coca al memòries.
    Besos.

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  37. Hola Loreto, acabo de llegar a tu blog, y me ha encantado, así que aquí me quedo, con tu permiso.

    Besotse

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  38. Acabo de descubrir tu blog y me ha encantado!enhorabuena ...
    esta coca tiene un pinta estupenda !
    me quedaré por aqui un ratito a ver las demas recetas!!!

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  39. une pure merveille pour les papilles
    j'en raffole
    bonne journée

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  40. Loreto!!
    Al final hice la coca!!Creo que me pase in poco en el tiempo de amasado,pero quedó muy rica..Ya espero con impaciencia las próximas recetas!!
    Besos!!

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  41. He dad por casualidad con tu blog. Me parece muy agradable, fácil de leer y haces unas fotos preciosas.
    Voy a echar un vistazo más a fondo, ya me tienes e seguidora.
    Un beso

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  42. Hola Loreto, se ve muy original esa mona, a la masa también se le puede poner un chorrito de vainilla en lugar de la ralladura de limón...no es cierto?
    un beso enorme

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  43. Una coca deliciosa. Al final este año no la hice yo...me dió pereza!
    Saludos.

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  44. Gracias por compartir esta receta Loreto.. he tenido la suerte de prepararla este fin de semana y ha sido un escándalo de rica... con tu permiso publico mi versión, te nombro en la entrada y pongo un enlace hacia tu blog.. besos.

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Muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios, ¡¡me encantan!! si tenéis cualquier dudilla en uno de los comentarios os la contestaré en otro como respuesta :)

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