sábado, 20 de febrero de 2010

Panecillos rústicos con nueces

Llevaba días diciéndome... Lore, tienes que cocinar algo serio, dejarte de experimentos!!! y aquí está, una receta que hicimos en la escuela de cocina, yo la transformé en panecillos, tuve algún problema técnico con el horno pero conseguí salir airada, son una delicia!. Para todos ustedes...



INGREDIENTES:

150 gr harina de trigo (yo usé harina de fuerza, tiene más gluten)
60 gr harina integral de trigo
10 gr sésamo negro
30 gr nueces picadas
8 gr levadura fresca
4 gr sal
5 gr azúcar
150 gr agua
10 gr aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN:

.- Mezclamos la levadura con el agua, el agua a temperatura ambiente, no de la nevera :)
.- Mezclamos en un bol amplio todos los productos secos, añadimos la mezcla del agua y la levadura, amasamos y añadimos el aceite.
.- Trabajamos la masa sobre una superficie enharinada hasta conseguir una masa lisa y suave.
 Para conseguir un buen amasado cito el libro de Las técnicas del chef: - " Empuje la masa hacia adelante y atrás con la palma de la mano para extenderla. Déle un cuarto de vuelta, dóblela y repita la operación."... repetimos el proceso durante una media hora, hasta que obtengamos una masa fina con minúsculas burbujas de aire.
.- Después de este intenso ejercicio... bueno para fortalecer brazos jeje, dejamos reposar la masa en un lugar cálido tapada con film durante una media hora, o hasta que doble su volumen.
.- Tras este reposo, volvemos a amasar, durante unos 5 minutos y le damos forma a la masa, le damos un poco de humedad, pulverizándola con agua. Colocamos sobre la superficie que se va a hornear, (si son panecillos hay que dejar una buena separación entre ellos), le hacemos unos cortes a la superficie y ligeramente tapados, para que no forme costra, lo dejamos fermentar durante unas 2 horas.
.- Pasadas las 2 horas, espolvoreamos los panecillos con harina y los introducimos al horno, precalentado a 200ºc durante 18 minutos, ésta primera cocción es una cocción mixta por lo que es necesario crear vapor en el horno, yo puse una bandejita con agua, y sin problema se crea el vapor.
.- Pasados los 18 minutos bajamos la temperatura del horno a 180ºc y cocemos durante 10 minutos más, esta vez ha de ser cocción por aire, es decir, quitamos la fuente de vapor y ponemos la opción de ventilador en el horno.
.- Y voilà... panecillos rústicos deliciosos!, espero que os gusten.

11 comentarios:

  1. Lore, madre que ricos!!! me los imagino con nocilla, arggg, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  2. mmmm y si le cambiamos las nueces por avellanas sería la combinación perfecta jeje

    un besote

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  3. jope, que ricos¡ mi pan preferido es el de nueces y pasas y justo lo han dejado de vender donde simpre lo compraba, asi que me voy a tener que poner manos a la obra con tus panes. Una pregunta, la harian de fuerza se compra en cualquier super? es que la he buscado a veces y no la he encontrado...
    Gracias y un saludo

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  4. jeje, la harina de fuerza yo la encontré en el corte inglés, si no la encuentras usa la harina normal, lo único que habrás de trabajarla más, la diferencia es el contenido en gluten, que ayudará al pan a mantener la estructura... si no la encontrases, me mandas un mail y te envio un paquetito :)... ahhh y saca fotitos y me cuentas!

    un beso y de nada :) es todo un placer

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  5. q crack eres!! llevaba días sin meterme en el blog..y menuda sorpresa...es mi pan preferido tambien jejeje...seguro q está riquísimo..ya l oprobaré de hacer algun día aunq ahora con las opos voy cocinando al día y lo que es de diario...experimentos pocos puedo hacer...

    un besitoo niña!
    Yaz

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  6. Ok¡ muchas gracias. Cuando me pase por el Corte Ingles intentaré comprarla.
    Fotitos que no falten¡ jajaja

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  7. qué bueno este pan... Ah!!! por mi sigue haciendo experimentos que me encantan.
    Un beso

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  8. jeje que no paren los experimentos... hoy estoy con una crema de tomate :)
    un besito

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  9. ola!!! una cosita, en vez de nueces se le puede poner pistachos o algún otro fruto seco?? Gracias wapa

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  10. Hola wapi!! si, el fruto seco al gusto, la receta original lleva nueces pero no hay problema con hacerle cambios!

    un besote, ya me cuentas :)

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  11. Hola, tengo un dudita, se podrían cambiar las nueces por olivas? o para hacer pan de olivas sería otra receta?
    Probé hace tiempo un pan de bacon y olivas y estaba de rechupete, jejej

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Muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios, ¡¡me encantan!! si tenéis cualquier dudilla en uno de los comentarios os la contestaré en otro como respuesta :)

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