Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Mini bundt cakes de fruta escarchada El datilero.

125 gr fruta escarchada variada El Datilero, deliciosamente dulce, ligeramente ácida

75 ml brandy

200 gr mantequilla

250 gr harina tamizada

1 c.s. aceite girasol

150 gr azúcar

3 huevos

1 pizca sal

1c.p. levadura

Azúcar glas

.- En un cazo pequeño pondremos la fruta escarchada, junto con el brandy, lo llevaremos a ebullición y cocinaremos unos segundos. Reservamos en un bol hasta que enfríe.

.- En un bol, cremamos la mantequilla, una vez conseguida una crema añadimos el azúcar, unificamos.

.- Una vez la mantequilla y el azúcar han hecho masa añadimos el aceite de girasol y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

.- Una vez volvemos a tener una masa homogénea añadimos la harina tamizada, la sal, la levadura, el licor y la fruta. Mezclamos.

.- Rellenamos 3/4 los mini moldes de bundt cakes o si no tenemos moldes, uno grande o uno simple de 20 cm de diámetro. Horneamos de 30 a 40 minutos, según el molde. También podemos ir comprobando con un pincho hasta que salga limpio.