Penne a la norma

Ya casi llega el fin de semana, seguro que muchos teneis puente y disfrutareis de el descansado. Probablemente no les apetecerá mucho meteros en la cocina, o sí... les propongo esta receta de pasta deliciosa y sana, todo verdura :).

INGREDIENTES:

200 gr pasta corta

400 ml tomate triturado
1 c.s. tomate concentrado
1 cebolleta mediana
2 dientes de ajo
100 ml vino blanco
1 cayena
1 berenjena mediana
1 manojo albahaca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Parmesano

ELABORACIÓN:

.- Comenzaremos por pelar la berenjena, cortarla en rodajas, salarla y reservarla en un plato, dejándola que sude para que pierda todo el amargor.

.- Picarmos bien fino el ajo y la cebolleta. Doramos el ajo en aceite, añadimos la cebolleta y pochamos a fuego muy lento.

.-Una vez pochado añadimos el tomate concentrado, cocinamos unos minutos, subimos el fuego al máximo y añadimos el vino. Dejamos que evapore bien el alcohol.

.- Una vez evaporado incorporamos el tomate triturado y la cayena. Dejamos que reduzca a fuego lento.

.- Cuando hayamos conseguido la textura que queremos, una salsa espesita... añadimos las hojas de albahaca, tapamos y dejamos infusionar.

.- Mientras la salsa infusiona, asaremos las berenjenas en una plancha con un poco de aceite y reservaremos.

.- Cocinamos la pasta en abundante agua salada hirviendo.

.- Una vez cocinada la pasta (según paquete), escurrimos y mezclamos bien con la salsa.

.- Emplatamos disponiendo la pasta acompañada de unas rodajas de berenjena y alguna hojita de albahaca fresca... diponiendo cerca el parmesano!!!! para que sea aun más exquisita!!