Pudding de semolina con salsa de nectarina y fruta de la pasión

500 ml leche

75 gr azúcar

50 gr semolina

1 huevo mediano

1/2 vaina de vainilla

ralladura de 1 limón

1 nectarina

2 maracuyas

1 c.s. azúcar

1 c.s. brandy

.- Hervimos la leche con el azúcar, la ralladura de limón y la vaina de vainilla (abierta por la mitad, sacando la pulpa con una cucharilla ).

.- Una vez ha hervido tamizamos la semolina dentro, sin parar de remover. Cuando haya vuelto a hervir bajamos a fuego lento y cocinamos durante un minutos aproximadamente. No debemos parar de remover ya que al espesar forma una burbujas densas y salpica.

.- Removemos el caldero del fuego. Añadimos la yema batida sin dejar de remover. Una vez se ha integrado bien añadimos de la misma forma la clara (previamente batida).

.- Servimos en moldes individuales o en uno grande. A mi me salieron seis pequeños.

.- Dejamos reposar unas 3 horas en frio. Yo lo dejé toda la noche, y al estar en moldes de silicona fue facilísimo desmoldarlos. Se podría hacer en copas de cristal y servir directamente en la copa.

.- Para la salsa, en un cazo pondremos el azúcar junto con la nectarina picada (yo le dejé la piel). Cuando coja suficiente calor añadimos el brandy, removeremos hasta que haya evaporado el alcohol y se  haya ablandado la fruta.

.- Trituramos y colamos a un bol donde añadiremos la pulpa de la fruta de la pasión. Mezclamos bien.

.- Podremos napar los puddings individuales o poner una salsera y que cada uno se sirva...