jueves, 22 de diciembre de 2011

Canelones a la catalana




En Cataluña por San Esteban, 26 de Diciembre, se acostumbra a preparar este delicioso plato, normalmente se usan las carnes de los asados o guisos de los días festivos previos. Pero si no sois de Cataluña y queréis prepararlos, os propongo esta receta, para mi han sido los mejores canelones que he probado nunca, si tenéis ingredientes buenos y seguís los 10 pasos que nos propone el gremio de carniceros (gremicarn) para preparar el canelón perfecto triunfaréis! 

1.- Coge papel y boli y pregunta a tu abuela por su receta. Estará encanta de hacerte participe de sus secretos de cocina! (en este caso ejerceré yo de abuela :):)).
2.- Necesitas ingredientes frescos y de calidad. Acércate al mercado a tu tienda de confiaza, te ayudarán a seleccionarlos.
3.- Durante la elaboración pon mucho cariño y paciencia. El proceso es sencillo pero laborioso.
4.- Para el relleno te recomendamos carne de cerdo y ternera, un poco de butifarra, foie trufado, zanahoria y cebolla.
5.- Puedes potenciar la melosidad del relleno añadiendo pan mojado en leche cuando se haya enfriado.
6.- Haz porciones de 35-40gr y envuélvelas con la pasta.
7.- Con mantequilla, harina, leche y nuez moscada prepara una bechamel suave.
8.- ¿Quieres darle un gusto diferente? Añade a la salsa unas setas picadas.
9.- Cubre los canelones con la bechamel y un poco de queso.
10.- Gratínalos justo antes de servirlos. Poniendo algún cubito de mantequilla por encima conseguirás un dorado irresistible!!!



INGREDIENTES: 4 personas

12 láminas de pasta para canelones

Relleno:
1 magret de pato en trozos
1 pechuga de pollo en trozos
1 butifarra en trozos
200 gr carne magra de cerdo cortada
1 hígado de pollo
20 gr aceite girasol
20 gr mantequilla
100 gr cebolla picada 
100 gr zanahoria picada en cubitos 
1 ramillete aromático (1 hoja de laurel, 1 ramita tomillo, 1 ramita romero)
2 dientes de ajo en láminas
1 l caldo de ave
2 c.c harina
6 c.s. harina

Salsa bechamel:
600 gr leche
30 gr mantequilla
30 gr harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Y además:
Queso emental rallado
4 cubitos mantequilla


ELABORACIÓN:

.- En una sartén amplia doraremos las carnes por tantas ( de una en una, la cocciones son diferentes) en el aceite y la mantequilla. . Reservamos.
.- Añadimos a la grasa de la sartén la cebolla y la zanahoria picada, rehogamos bien y espolvoreamos con las 2 cucharadas harina. Llevamos la sartén al horno, precalentado a 200 ºC. durante 5 minutos.
.- Pasado este tiempo sacamos del horno y añadimos a la sartén las carnes menos el hígado de pollo, mojamos con el caldo, llevamos a ebullición y retiramos las impurezas (desepumamos). 
.- Este sería el momento de añadir las láminas de ajo. 
.- Rectificamos de sal y llevamos de nuevo al horno (sartén tapada con papel de plata) durante 40 minutos.
.- Pasado este tiempo añadimos el hígado y dejamos cocer 2 minutos mas.
.- Retiramos del horno y reservamos las carnes en un recipiente. Ponemos a reducir el jugo que ha quedado en la sartén.
.- Mientras se reduce el jugo desmenuzamos las carnes. 
.- En un bol mezclaremos las carnes con las cucharadas de bechamel y el jugo reducido (previamente colado). Reservamos tibio.
.- Cuando esté reduciéndose el jugo prepararemos la bechamel. Para ello derretiremos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina, rehogamos un minutillo para que no sepa a harina cruda, sin dejar de remover añadimos la leche y esperamos a que espese. Es importante que la leche esté fría, así evitaremos los grumos.  Rectificamos de sal y pimienta y perfumaremos con nuez moscada. Reservamos.
.- Cocemos las láminas de canelones en abundante agua salada y aceite con cuidado de que no se peguen el tiempo dice el fabricante. Cortamos cocción con agua fría y reservamos.
.- Ahora con todo listo comenzaremos a montar los canelones, para ello repartiremos 3 cucharadas de relleno por lámina de canelón. Los coloraremos a lo largo haciendo una línea gruesa y con cuidado enrollamos. 
.- En un recipiente largo y bajo disponemos un poco de bechamel, sobre ella iremos colocando los canelones de 3 en 3, napamos con bechamel, espolvoreamos con queso y repartimos los cubitos de mantequilla,  horneamos unos minutos para que se caliente el conjunto y terminamos gratinando hasta que esté bien dorado.



Ahora si que si, todos a la mesa a disfrutarlos y pasar una velada maravillosa entre las personas que queremos! 

¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!!

21 comentarios:

  1. Buenísimos han de estar, probaré a hacerlos!
    Feliz Navidad Loreto, y que se cumplan tus deseos en el 2012.

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  2. Qué buenos estos canelones. Y unos ingredientes de lujo. Nosotros los esperamos para el 26 en casa de los abuelos, ¡espero que este año no fallen! Gracias por tu post. Besos,

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  3. Me gustan mucho los canelones y el toque de las setas que también me encantan, me parece magnifico.
    Saluditos.

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  4. Me ha encantado la receta en versión " de toda la vida" aquí en mi casa somos de no seguir muchas tradiciones, no somos muy madileños me temo, pero seguro que por aquí también tenemos algún truquito de las abuelas para los "restos" de las cenas pasadas.

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  5. Fué hace nada cuando me enteré de los canelones navideños en Cataluña, ¡qué bien os cuidais! me gustan mucho más que algunas de las cosas habituales en nuestra mesa!

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  6. Unos canelones para no dejar nada en el plato, me apunto la receta. bsos y felices fiestas

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  7. Une version originale qui nous change
    À J-2 je te souhaite une agréable journée

    Valérie.

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  8. Muy ricos seguro y las fotos preciosas.
    Yo sigo con la receta de mi tía (que es la de mi abuela jajaja)
    Besos y felices fiestas,
    Palmira

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  9. Seguro que están buenísimos "abuelita"
    Feliz Navidad

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  10. qué consejos tan entrañables :) y la receta parece estupenda. ¡Un abrazo! ¡Felices fiestas!

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  11. Has ejercicio de abuela estupendamente, apuntas buenas maneras y me ha encantado ser tu nieta en esta ocasión. Me encantan los canelones y ahora con este decálogo seguro que me salen igual de irresistibles que a tí.
    un beso
    Y Felices fiestas!

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  12. madre mía, pero si tus canelones llevan de todo!!! me encantan ;)

    Felices Fiestas, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  13. Qué ricos, deliciosos.. es que con ese relleno tienen que estar de muerte. Las fotos estupendas :)

    Besos, y felices fiestas !

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  14. Mañana iré a la Recova y me haré con los ingredienes. Luego, chi lo sá......es la primera vez en mi vida que voy a hacer canalones, pero a mi hija le encantan. Feliz Navidad.

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  15. Loreto, unos riquísimos canelones.
    Feliz Navidad.
    Besos

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  16. Muy buen Blog, te recomiendo que uses Adweblink.com es un sitio web para rentabilizar tu pagina web, vas a tener mejor posicionamiento, mayor numero de visitas y lo mas importante, vas a empezar a ganar dinero... Yo lo estoy usando hace unos meses y ya tuve mi primer pago :D... Saludos !

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  17. Con lo que nos gustan los canelones esta propuesta me parece un lujazo!

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  18. ¡Seguro que están deliciosos! ¡Te deseo todo lo mejor en este nuevo años 2012 que está a punto de comenzar! Besos. : )

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  19. Hola, vengo a dejarte un mensaje de parte de Margot, esta hospitalizada y quiere que os llegue sus mejores deseos para el 2012 y os manda un beso.

    Un beso y feliz 2012

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  20. Como buena "canelonera" que soy, por lo que me gustan, por lo buenos que están, y a pesar de la gran cena de ayer, me comería ese platito de canelones tuyos. Qué ricos tienen que estar, con esa mezcla de carne, y sabores.

    No me gustan los higaditos, pero lo que sí me gusta es echar una latita de foie gras a la carne cuando los hago. Diría que practicamente empleo las mismas verduras que tú.

    ¡Suerte en el reto!

    ¡Feliz 2012!

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Muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios, ¡¡me encantan!! si tenéis cualquier dudilla en uno de los comentarios os la contestaré en otro como respuesta :)

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