miércoles, 20 de julio de 2011

Recuit con nueces garrapiñadas y reducción de vino dulce


*Recuit: palabra típicamente catalana que viene a significar recocido, se podría traducir como requesón pero este en verdad sería el Mató. La diferencia entre ambos es la cantidad de suero que lleva en su interior, el mató o requesón es más seco, se le ha eliminado gran parte de este suero mientras que el recuit conserva parte en su interior y se conserva en su propio suero.
El más típico es el de Fonteta, un pueblo Gironés donde lo elaboran a partir de leche de cabra o de vaca. Esta leche sólo está pasteurizada, mejor si se pateuriza a baja temperatura. Por esta razón su corto plazo de caducidad. 
Los mejores días para comprarlo son los martes y los viernes ya que el día previo es el que se realiza y durante los siguientes 3 días hemos de consumirlo. 
Su textura y sabor no dejan indiferentes, tanto para dulce como para salado, en este caso os lo propongo con unas nueces caramelizadas y una reducción de vino dulce. Si tenéis ganas en otra entrada hacemos un paso a paso de como se elaboraría este delicioso manjar.

INGREDIENTES: 4 personas

4 recuits

Nueces garrapiñadas:
200 gr nueces
200 gr azúcar
60 gr agua

Reducción vino dulce:
200 gr vino dulce
100 gr azúcar

ELABORACIÓN:

.- En un cazo disolvemos el agua con el azúcar, cuando burbujee añadimos las nueces sin parar de remover a fuego suave. Una vez que vemos que el azúcar se está poniendo blanquinoso subimos la temperatura para caramelizarlas. Habéis de tener cuidado ya que pasan del caramelizado al quemado muy rápido. Si veis que sale humo... no es buena señal ;).
.- Una vez caramelizadas retiraremos a una bandeja con papel de horno para dejar enfriar. Intentad separarlas con la espátula mientras estén calientes para así evitar tener que romperlas.
.- Por otro lado en otro cazo reduciremos el vino junto con el azúcar hasta la mitad. Si dispusiéramos de termómetro sería hasta los 105º c. temperatura ideal para que la consistencia sea la óptima de una reducción.
.- Una vez tenemos todo listo emplataremos en platos hondos, sirviendo un recuit por persona, espolvoreándolo de nueces, picadas toscamente o no, y rociándolo con la reducción. Si no tuvieramos recuit podríamos usar requesón ;).

19 comentarios:

  1. Que rico se ve! lo crujiente del garrapiñado y la untuosidad del queso. Un gran contraste de texturas.

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  2. Hola mi niña como estas?
    Que bueno que bueno, adoro el queso blanco en todas sus formas.
    Genial.
    Besos

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  3. Que bueno!!! Me encanta el recuit, el mato y todo aquello relacionado con el queso... mmmmm
    Las garrapiñadas... sin palabras!!! Mañana las hago!!! jajajaja
    Un besote
    Sònia

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  4. un clasico muy bien echo que me encanta todo lo que has puesto y de la manera de hacerlo fotos estupendas
    beso
    miquel

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  5. Nam nam nam......ya lo quiero probar!....me ha encantado esta receta....y con queso como me gusta!!........Abrazotes, Marcela

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  6. ¡Umm! Facilísimo de hacer. El requesón me encanta, y agradezco que nos expliques lo que es el "recuit" porque por muchas zonas, entre ellas Madrid, habrá quien no sepa lo que es.

    Con los frutos secos y la reducción de vino, que es para relamerse de gusto, debe estar buenísimo.

    Un beso.

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  7. Que delicia, no conocía yo esto, fantastico.

    Saludos

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  8. Las nueces garrapiñadas son mi total perdición !!!
    Y con el recuit todo un postre de lujo.
    A ver si nos enseñas el paso a paso, que se parece mucho a lo que preparo para mi peque que yo llamo gran petit suisse ;o)
    Un beso,
    Palmira

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  9. Yo a estas horas de la mañana no puedo ver estas cosas tan ricassss ¿por qué nos haces esto? Genial
    Besines

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  10. Me encanta el recuit!!! y las garrapiñadas me chiflan!!!! me lo llevo!
    Un beso enorme guapa

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  11. Me gusta todo! Qué maravilla! Besicos.

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  12. un plato escelente! me encanta la cominacion de sabores..y las almendritas garrapiladas,,mmm q ricas est´`an! Bss

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  13. Lore, qué maravilla de dulce y qué bien acompañado de esas nueces caramelizadas.
    Todo un postre de domingo.

    Besos.

    PD: nos vemos muy prontito.

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  14. Me gusta este postre y con esas nueces caramelizadas es todo un acierto.
    Besos.

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  15. Buenísimo!!!!! Me encanta el queso con miel y nueces, así que de este modo será un lujazo!

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  16. Delicioso postre!!!. me lo llevo!. besos

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  17. El contraste entre los ingredientes es rico y me gusta mucho. Una receta para un postremaravilloso.

    besitos cielo,

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  18. Qué bueno!!! con tu permiso me llevo la recetilla!!

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Muchas gracias por vuestra visita y vuestros comentarios, ¡¡me encantan!! si tenéis cualquier dudilla en uno de los comentarios os la contestaré en otro como respuesta :)

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